Osnovna biljka u grčkoj kuhinji
Grčki origano naziva se "rigani", izgovarano REE-gah-nee. Origano se prodaje sveže i osuši kao sečice cveta i lišća upakovane u kontejnere za jednokratnu upotrebu ili kao osušene, mlevene lišće upakovane u bočice za posipanje. Ali budite svesni da nisu svi origani isti. Grčki origano (rigani) je podvrsta sa latinskim nazivom Origanum vulgare. Pogledajte etiketiranje origana paketa kako biste bili sigurni da kupujete pravi grčki origano.
Fizičke karakteristike
Grčki origano dostigao je visinu od skoro dve stope kada je u cvetu. Kao i svi kulinarski origano, cvet je bijel. Listovi su grubi, ovalni i nejasni. Lišće je oko pet osmina dugačkog dijela i tamno zelene kada je sveže i svetlo zeleno kada se osuši.
Kuvanje s grčkim origanom
U grčkom kuhanju , origano se koristi u sosovima od paradajza, sa mesom, ribom, sirom, jajima, salatama i sirevima i sa povrćem poput paradajza, tikvica i zelenog pasulja . Origano je suštinski sastojak bezbrojnih mediteranskih recepti.
Zamjenice
Ako nemate grčku origano, ali želite se približiti ukusu, koristite tri dela marjorama za dva dela origana, timijan, bosiljak ili ljeto divlje.
Poreklo, istorija i mitologija
Nekoliko sorti origana gajimo u mnogim različitim dijelovima svijeta od sjemena zasajenih u laganom, suvom i dobro ispuštenom zemljištu. Istorijski gledano, kako to podrazumeva ime, grčki origano potiče od planinskih padina Grčke.
I dalje je važna postrojenja za kontrolu erozije, jer njeni koreni smanjuju eroziju zemljišta na planinskim padinama. Grčki padini pokriveni ljetnjim rastom divljeg origana u cvetu su fantastični izleti za oči, stopala i nos.
Naziv "origano" označava "radost planine" i ima svoje poreklo u drevnim grčkim " oros " (planina) i " ganos " (radost).
Prema grčkoj mitologiji, bogati miris origana kreirao je boginja Afrodita kao simbol sreće. U drevnoj Grčkoj, parovi su krunisani vijenacima origana na venčanju. Biljke iz origana postavljene su na grobnice kako bi mir dale na miru. Takođe se koristio kao laksativ zbog svog katarzičkog efekta.
Ne-kulinarske upotrebe
Snaga origana je poznata vekovima. Ima moćne osobine bakterija i gljivica, a koristi se kao lek protiv bolesti i protiv inflamacije. Origano čaj je tretman za varenje, kašalj i stimulisanje menstruacije. Ulje origana koristi se za zube i neke kozmetike. Listovi i cvijeće stabljike su prirodni antiseptici zbog visokog sadržaja timola.
Podvrsta Origana
Kada kupujete origano, pomaže da se zna koja je to. Ova latinska imena pomažu da se to reši.
- Origanum vulgare: Divlji marjoram , grčki origano
- Origanum onites: italijansko origano
- Origanum heracleoticum / heraclites , prethodno ime za grčki origano
- Lippia graveolens: Meksički origano , poznat i kao meksički marjoram ili meksički divlji žalfori; ovo nije pravi origano
- Origanum vivens: španski origano
- Origanum majorana: Sweet marjoram