Bilje se razlikuju od začina u kojima su biljke lišće određenih biljaka. Začini su pupoljci, voće, cvijeće, kore, seme i korijenje biljaka i drveća.
Razlika može biti zbunjujuća. Ono što je još važnije je znati kako ih koristiti i koje sastojke sa kojima dobro uparite.
Čuvati začine na hladnom mestu, čvrsto pokrivene, daleko od toplote, svetlosti i vlage. Cijeli začini čuvaju duže od tla, ali obojica izgube okus nakon oko šest meseci.
Sveže biljke treba skladištiti ili stajati u vodi u frižideru ili u hladnjaču bez vode u plastičnoj vrećici od zip-topa.
Herb i Spice imena i opis
- Juniper Berries. Začin. Cijeli. Malo meke purpurne bobice sa ukusom bora. Koriste se u marinade, jela sa divljačima, kiselog kupusa i ukus džin.
- Mace . Začin. Cijeli, zemlja. Spoljno kućište muškatnog oraščića. Slično arome muškatni oraščić. Koriste se u pekarskim proizvodima, desertima, voća, kobasica, svinjetine, ribe, spanaća, tkiva, drugog povrća, jaja, sira, čokolade.
- Marjoram. Biljka. Sveže, osušene, ljuspice. Prijažna aroma, lagani mahani ukus, sličan origanom ali blaži. Koristi se u mljevenom mesu, jagnjetinu, živinu, ribu, soseve, sir, jaja, povrće.
Recepti koji koriste marjoram uključuju: - Mint. Biljka. Sveže, suvo, tlo. Aromatičan, hladan ukus u mahunići i mačvnoj mahuni. Koristi se u jagnjetini, voću, čaju i ostalim napicima, grašak, šargarepa, krompir, žele, sosevi, svinje, kao ukras.
- Sjeme od senara . Začin. Cijeli, zemlja. Ostrena u žutoj i smeđoj sorti. Koristi se u kiselinama i slatkišima, prelivima salata, posudama od jaja i sira, sipovima, šipkama, mesnim sosovima i sosama.
- Nutmeg . Začin. Cijeli, zemlja. Topla, slatka, aromatična aroma. Koriste se u supe, kremne soseve, piletinu, teletinu, povrće, deserte, kastracije, hleb, peciva, kao ukras za piće.
- Paprika . Prirodni oblik posušenog slatkog ili vrućeg crvenog bibera. Španski je svetliji ali blaži. Mađarski je tamniji i puniji. Koristi se u gulašu, griziranim mesom i peradi, sosovima, sirevima, salatnim prelivima, dipovima, kao ukras.
Recepti koji koriste papriku uključuju:- Mađarske punjene paprike
- Selsko Meso
- Peršun, Curly . Biljka. Ima manje arome od ravnog lista peršuna i uglavnom se koristi za ukrašavanje.
- Peršin, list-list. Biljka. Svježi listovi ili stabljike, osušene ljuspice. Ovo je najčešće korišćena biljka, često se zove italijanski peršun. Nežna, slatka aroma. Koristi se u gotovo svim hranama i kao ukras.
Recepti koji koriste lišće peršuna uključuju:
- Pepper, crni. Začin. Cijeli, napuknuti, zemlja. Ovo je najrasprostranjeniji začini. Miris i aroma. Koristi se u većini glavnih jela, sosova i tepiha, salata, preliva salata, grickalice, predjela, kiseli krajevi.
Recepti koji koriste crne perverzne paprike uključuju:- Stock Sachet
- Pepper, Crveni. Prirodni oblik vruće crvene paprike. Veoma začinjeno. Koristi se u glavnim jelima, sosama, gravirama, salatama, salatnim prelivima, grickalicama, predjeljama, kiselinama, supi, mesu, ribi, jajima, sirskim jelima.
- Paprika, bela. Začin. Cijeli, napuknuti, zemlja. Jezgro bobice od bibera. Još izraženiji ukus od crnog bibera i mora se koristiti s laganom rukom.
- Mak. Začin. Cijeli. Mala plava-crna semena sa blagim, ali prepoznatljivim ukusom. Koristi se u hlebu, rolnama, butterovim rezanci, salatnim prelivima, hranama za hranu, mlevenim u pecivima.
Recepti koji koriste makovo seme uključuju: