Svaka poljska porodica ima svoj recept za Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) ili bijelu kobasicu. Ovako mi to voli porodica.
Možete ga prilagoditi onako kako vam se čini - više luka, manje soli, više bibera, bez obzira na to. Samo ispržite malu paticu pre nego što počnete da biste bili sigurni da imate balans okusa koji vam najviše voli.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kilograma bez kosti, dobro mramorano svinjsko rame (urezano u široke trake od 1 inča)
- 1/2 čaša hladne vode
- 2 karanfilića beli luk (drobljen u štampi)
- 4 kašičice so
- 1 kašičica crni biber
- 1 kašičica lista marjoram
- Čelične čaure od 14 metara (isprana tri puta i rashlađena)
Kako to učiniti
Saveti za izradu kobasica
- Kobasicu treba napraviti sa odnosom od 70% do 30% mesa sa mastima. Većina svinjskih ramena koje kupite u supermarketima danas su pre-trimirane, pa nemojte prekinuti bilo kakvu višku masti. To će vam trebati za postizanje tog savršenog odnosa koji će omogućiti usnu kobasicu.
- Sve mora biti COLD. U stvari, volim da mi je tako hladno; malo je zamrznuto kada ga grmljavam. Koristio sam KitchenAid i Kuhininart brusilicu / stuffers, i obojica pozivaju na meso rezane u dugim 1-inčnim širokim trakama, i ovo dobro funkcioniše.
- Takođe, uverite se da su vaši isprani čaure hladni i mokri. I, najviše od svega, uverite se da je meso kojeg stavljate u čahure HOLD. Ako je potrebno, radite s malim komadima mesa u isto vreme, a ostatak držite u frižideru. Kada je meso na sobnoj temperaturi, neće se lako stavljati u čaure, a čaure će se razdvojiti.
- Pogledajte ove korak po korak instrukcije za izradu poljskog belog kiełbasa .
Sada ste spremni napraviti kobasicu
Grljenje mesa
- Hladno meso lakše grli, pa držite meso u frižideru sve dok ne budete spremni za mlevenje. Mešanje traka mesa u ručnoj ili električnoj brusilici, pomoću srednje ploče. Stavite meso u veliku posudu.
- U malu posudu, mješavajte vodu, beli luk, so, biber i marjoram i kombinirajte se sa mlevenim mesom dok ne temeljno ugradite.
- Da bi bili sigurni da su začini u pravu, pržite malu patty i ukus. Čuvati mešavinu mlevenih mesa u frižideru najmanje dva sata ili preko noći pre punjenja.
Punjenje kobasice
- Ukloniti čahure iz frižidera i čvor jednog kraja. Lagano premazati livačku posudu sa sprejom za kuvanje. Uklonite drugi kraj kućišta preko usta levka, proverite da nije izvrstan, a otvaranje je centrirano oko lijaka. Nastavite da prebacujete ostatak kućišta na lijev dok ne stignete do čvora.
- Počnite da primesite meso u kučište jedne ruke dok koristite drugu ruku da kontrolišete debljinu kobasice dok je ekstrudirana.
- Zapamtite, kobasica će se smanjivati kada se kuva, tako da želite finu krušku kobasicu. Ali budite pažljivi da ne preterujete, ili će kućište pucati.
- Držite ekstrudiranje dok se kućište ne iskoristi. Vezni čvor na tom kraju. Možete ostaviti kobasicu u velikom namotaju ili ga uvijati u intervalima od 5 do 6 inča kako biste napravili veze. Čuvati u frižideru i pokriti do dva dana dok se ne pripremi.
Kuvanje i služenje kobasice
- Prije kuvanja, kokoška kobasica duž dužine veze, kako bi se omogućilo izbjegavanje zračnih mehurića. U suprotnom, eksplodiraće se u vodi za kuvanje.
- Postavite kobasicu u veliki lonac i pokrijte vodom. Dovesti do vrućine preko visoke vrućine. Smanjite toplotu do srednjeg niske i otkupite 30 minuta ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 160 F. Možete ga tada smediti u pećnici 350-F ili u tanjiri za 15 do 20 minuta ili grilu za 4 do 6 minuta po strani po želji.
- Uklonite u posluživanje posuđa i uživajte u domaćoj hrenu poznatoj kao chrzan . Kada je hren ukusan cvećem , zove se cwikla .
- Zamrznite nečuvanu ili kuvanu kobasicu do 6 meseci.
- Ne bacajte tečnost za kuvanje. Sačuvajte je da napravite supu poznatu kao bijeli barszcz ili žurek.
Poljski memorije kobasice
Sećam se mojih busija , majke i tetki koje proizvode poljsku kobasicu svake godine za Uskrs i Božić. To je bio celodnevni posao. Čaure za prašinu su ispirale i natopljene da bi ih oslobodile od soli, a svinjetina se ručno prekrljala i natopljala u čaure koristeći metalni lijevak. Kuća je parfemirana mirisom belog luka dnevno.
Danas imamo luksuz električnih brusnih mlinova i ekstrudera, čineći to vrlo jednostavan proces.