Priprema kardona za upotrebu u receptima

01 od 10

Trebaće vam nož za parenje i svež limon za čišćenje kardona

Cardoon - khorchouf ili kanaria na arapskom - je popularan u Severnoj Africi i Mediteranu. Marokanci ga koriste u takvim oznakama kao što su piletina sa kardijonima i jagnjeće ili govedina Tagine sa kardijama .

Cardoon je dostupan u nekim američkim supermarketima u zimskim mesecima, ali možda imate sreće da ih pronađete na tržištima farmera . Pljeskavice kardijanca izgledaju kao ogromna celera, ali moraju biti upakovane i očišćene pre nego što se kuvaju. Budite vrlo oprezni od koštica koji mogu biti na listovima i ivicama stabljika. Nositi rukavice će vam pomoći da zaštitite ruke od njih, a takođe će sprečiti vaše prste od bojenja boje.

Vrlo je teško naginjati kardio ako stabljike nisu čvrste i sveže. Pokušajte da radite s kardinala onog dana kada ste ga kupili, a zatim frižider očišćenog kardona dok vam zatreba.

Da biste očistili kardio, potrebno je:

• mali, oštri paring nož
• biljni peeler (opcionalno)
• velika posuda
• dva ili više velikih svežih limona , isečenih u četvrtine

02 od 10

Uklonite velike liste

Prekrivajte vrh gomile kartera da biste uklonili velike lišće i vrlo tanke vrhove stabljika. Pazi na lupine na lišću i stabljike.

Ova gomila kardona već je uklonila lišće kada smo je kupili u souku.

03 od 10

Obrišite male lišajeve iz stabljike

Sada ćete raditi sa svakim stalkom jedan po jedan. Odrežite jednu od stabla blizu osnove kardona, odmah iznad tačke gde se rupa širi. Ne zaboravite da budete pažljivi na mekim kičmama!

Koristite svoj nož za uklanjanje bilo kojeg malog lista na vrhu stabla. Primetićete da izađu iz dva ivica koja se kreću duž dužine ravne ili blago konkavne strane stabljike.

04 od 10

Skinite šavove duž cijelog kraja stabljike

Sada savijte cijelu dužinu dva ivica pored ravne strane stabljike. Ovo će ukloniti sve preostale štapićeve i sitne lišće, ostavljajući rukavu sigurno za rukovanje. Ako pronađete tešku noćni nož, pokušajte da koristite ražnju za povrće.

05 od 10

Peel off the Strings

Cela stabla kardona pokrivena je srebrno-žutom žicom. Počnite da se zalupite na vrhu ručice i olupite nadole da biste uklonili žice. Ponovo, možete je koristiti za brašno za povrće ako vam je lakše.

06 od 10

Upotrijebite celu dužinu stabljike

Nastavite da savijete cijelu dužinu stabla, uklanjajući žice sa svih rebrastih strana. Ovdje možete videti koliko dugo su stringovi.

U redu je da ostane srebrna boja na stabljiku, ali pokušajte da uklonite što je moguće više žica tako da ručak preuzme svež, zeleni izgled.

07 od 10

Ugradite ravnu stranu stabljike

Na ravnoj strani kardanskog stabla nalazi se i sloj koji treba ukloniti. Opet, počnite na uskom vrhu ručice i radite prema dole kako biste uklonili tanku kožu i žice.

Ukoliko imate problema da izvadite deo ručice u koga postaje konkavna, ne brinite. Većina te kože će se povući kada se u narednom koraku isečete stabljiku.

08 od 10

Isecite kardansku stabljiku u komade

Sada kada je ružičasta stabla uparena, isečite ga na komade dugačak tri ili četiri inča. Dok isečete ručicu, više žica i filma će se odlepiti.

Ukoliko ste imali problema da izbrišete ravnu ili konkavni deo stabla, lakše ćete ukloniti tu kožu ako isečete ručicu sa rebraste strane prema ravnoj strani kao što je prikazano. Takođe je lakše upakovati konkavnu stranu kada radite sa malim komadima stabljika.

09 od 10

Sklonite limun sok na kardona

Neka se komadi kardio pade u posudu dok se isečete i odmah stisnite svež limunski sok preko komada. Bacite komade u sokove da ih dobro obložite.

Olušteni kardan vrlo brzo postaje braon, a velikodušna količina limunovog soka će se suprotstaviti procesu oksidacije, tako da stabljice ostaju zelene do vremena kuvanja. Takođe možete koristiti sirće ako nemate limunov sok.

Ponovite ceo postupak paringa - od uklanjanja lišća i ljuštura do zatezanja žica i kože - sa preostalim stabljima kardona.

Tanke, beličaste, mlade stabljike pokrivene mekom lišću su dobro koristiti. Takođe ih je lakše očistiti - samo oštrije bijele boje.

10 od 10

Pokrijte i hladite kardinale

Budite sigurni da ćete stisnuti limun sok na kardan svakom prilikom dodavanja reza na posudu.

Ovaj kardan je spreman za kuvanje. Čvrsto sam ga pokrivala plastičnom omotačem i ostavila je u frižideru četiri dana pre kuvanja. Čuvala se savršeno i uopšte nije bila braon.

Smatram da će očišćeni kardan zadržati ovu prelepu zelenu boju dane na kraju dok god samo kontakt sa limunovim sokom. Međutim, potopljeno kanton u kiseloj vodi je u redu ako planirate da kuvate karutone kratko nakon što ste ih pripremili.

Čvrsto držite kardijon i isperite ga samo kada ste spremni da ga dodate u svoj pot za kuvanje.