Kardioni ( khorchouf na arapskom jeziku) izgledaju kao ogromna celera, ali kada se kuvaju, stabljici okusu malo poput artičoka. Ako nikada nisi jeo kardon, ovaj recept recepti je odličan za pokušaj. Kardone i meso kuvaju se od đumbira, kurkuma, soli, bibera i očuvanog limuna kako bi se postigao blago tango, belo i veoma ukusno maroško jelo. Šafran je neobavezan.
Vreme za pripremu ne uključuje čišćenje karata. Pogledajte kako očistiti Cardoon za pripremu stabla za kuvanje.
Pošto karutone traju dugo za kuvanje, preporučuje se štednjak za pritisak. Ako koristite konvencionalni lonac, duplirajte vreme kuvanja ispod. Ako želite koristiti gline ili keramičke tagine , pogledajte metodu u uputstvima u nastavku.
Imajte na umu da, uprkos vizuelnoj sličnosti karlona za celer, ova dva povrća nisu zamjenjivana jer su njihovi ukusi sasvim različiti.
Takođe pokušajte slično pripremljenu piletinu Tagine sa kardonima i maroškim Garnina (Thistle) Tagine .
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb. (oko 1/2 kg) mesa, isečene na 3 ili 4-inčne komade
- 1 ili 2 velika grozdja kardona, usitnjena i očišćena
- 1 luk, iseckan medijum
- 3 karanfila od belog luka, fino iseckane ili presuđene
- 1 paradajz, nariban
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 2 kašičice đumbira
- 1 1/2 kašičice so
- 3/4 kašike paprike
- 3/4 kašike kurkuma (ili 1/8 kašičica marokanskog boja)
- 1/4 kašičice šafran čaše, raspala (opciono)
- 2 žlice naranče svež korijander
- 2 kašike seckane svežeg peršuna
- 1 konzerviran limun, isečen u četvrtine
- prljavština crvenih maslina, isprana
Kako to učiniti
Odložite očišćenu kačkavicu, masline i konzervirani limun.
Mešajte meso sa preostalim sastojcima u šporetu pod pritiskom. Kuvajte na srednjoj vrućini, otkriveni, oko 10 minuta, mešajući nekoliko puta da mrlja meso sa svih strana.
Dodajte karutone i 3 1/2 do 4 šolje (1 litar) vode i pokrijte šporet na pritisak. Okrenite vrućinu na visinu dok se ne postigne pritisak.
Smanjite toplotu do sredine i kuvajte pritiskom 1 sat.
Otpustite pritisak i provjerite karuone da biste videli da li su nežni - trebalo bi da budete u mogućnosti da pomerate dijelove kardona na pola.
Ukoliko je potrebno za kuhanje kupiti, zamenite meso sa pločom i poklopcem. Ako je potrebno, dodajte malo vode u štednjak pod pritiskom (tečnosti treba da budu nivoa sa karutonom) i nastavite kuvanje na pritisak dok se ne isprazne. Ovo bi moglo potrajati dodatnih 30 minuta ako su kardijske stabljike bile prilično velike.
Kada su karteri potpuno kuvani, vratite meso u posudu. Dodajte masline i očuvan limun, a potom otkrivajte sokove da smanjite sos, sve dok ne bude gusto i znatno ispod nivoa karutona.
Prebacite kardijone, meso i sosak na veliku ploču ili tagin, i poslužite s krhotinama hlebom.
U Slow Cook u Tagine : Parboil očišćene karutone za 15 ili 20 minuta u slanu vodu sa malim limunovim sokom; iscrtajte i uredite kardone u tagin zajedno sa ostatkom sastojaka. Dodajte 3 šolje vode, pokrijte i stavite tegin na difuzor na srednju nisku vrelinu. Dozvolite da tegin polako dođe do simulacije, a zatim nastavi da kuva tri do četiri sata, sve dok meso i povrće nisu vrlo nežni i sos je smanjen. Gledajte tekućine do kraja kuvanja i dodajte malo više vode ako smatrate da je to neophodno. Poslužite gotovo jelo direktno od tagina.