Maroko Jagnje ili govedina Tagine Sa šargarepom, maslinama i konzerviranom limunom

Ovaj lagani marokanski recept me je naučila moja svekrva, koja je služila kao porodični obrok sa maroškim hlebom kako bi se sve pokupilo. Masline i sačuvan limun daju jedinstveni, tangi ukus. Ako volite stvari začinjene, dodajte malo Cayenne paprike ili Ras el Hanouta do marokanskog začina đumbira, kurkuma i cimeta. Harissa se može ponuditi kao podmetač sa strane.

Koristite meso govedine, jagnječjeg ili kozjeg mesa na 3 "komade.

Vreme kuvanja je za štednjak pod pritiskom. Dozvolite duplo ovaj put ako se pripremate u konvencionalnom loncu, i trostruko ovaj put, ako kuvate u glini ili keramički tagin.

Šta ćeš ti trebati

• 1 do 1 1/2 lbs. (500 do 700 g.) Govedina, jagnjetina ili koza
• 1 srednji luk, iseckan
• 3 karanfila od belog luka, fino iseckane ili presuđene
• 1/4 čaše fino iseckane svežim cilantrom ili peršunom
• 1 ½ kafene žutog đumbira
• 1 kašičicu soli ili po ukusu
• 1 kašičica
• kurkuma
• 1/2 kašičice crnog bibera
• 1/4 kašike mulja cimeta
• 1/4 kašike Ras el Hanout (opciono)
• cajen poper, po ukusu (opciono)
• 1/3 čaša maslinovog ulja
• -------------------------------------------------- -
• 2 lbs. (1 kg.) Korenje, oljušteno i četvrtasto po dužini
• 1/2 čaše crvene ili zelene masline
• 1 konzerviran limun, isečen u četvrtine i uklonjen seme
• 1 kašičica putera

Kako to učiniti

Metoda štednje tlaka

1. Mešajte meso s lukom, belim lukom, cilantrom ili peršunom, začinima i maslinovim uljem u štedljivom peći. Mesno meso, otkriveno, preko srednje vrućine okrećite oko 10 minuta, povremeno mešajući. Dodajte 3 čaše vode, pokrijte i kuhajte meso pritiskom 25 minuta ako koristite goveđinu i oko 35 minuta ako koristite jagnjeće ili kozje meso.
2. Dodajte šargarepu, dodavanjem vode, ako je potrebno, tako da čorba skoro stiže do vrha šargarepe. Pokrijte i kuhajte sa pritiskom oko 10 minuta. Dodajte masline, očuvan limun i kašičicu maslaca i smanjite sos, sve dok ne bude gusto.

Konvencionalni metod potapanja

1. Mešajte meso s crnim lukom, belim lukom, cilantrom ili peršunom, začinima i maslinovim uljem u holandskoj pećnici ili loncu. Mesno meso, otkriveno, preko srednje vrućine okrećite oko 10 minuta, povremeno mešajući. Dodajte 3 šolje vode, pokrijte i kuhajte meso oko 1 sat ako koristite govedinu i oko 1 1/2 sata ako koristite jagnjetinu ili kozje meso. Povremeno proverite nivo bujice i dodajte više vode ako je potrebno tokom kuvanja.
2. Dodajte šargarepu i dovoljno vode tako da juga skoro dostigne vrh korenja. Pokrijte i iscrpljite šargarepu sve do blagog, oko 20 minuta. Dodajte masline, sačuvan limun i kašičicu maslaca i nastavite da uronite, otkrivate, kako biste smanjili sos, sve dok ne bude gusto.

Clay ili Ceramic Tagine metoda

1. Preseći luk, umesto da ga iseče, i vezati peršun ili cilantro u buket, umesto da ga sekire. Ispusti puter.
2. Zalijte oko pola maslinovog ulja u bazu tagina. Raspadajte luk po dnu i zatim rasporedite šargarepu na vrh luka.
3. U posudu mešajte meso sa lukom i začini. Stavite meso u sred tagine, kosti ili masnih strana. Vrišite 1 čašu vode u posudu za ispiranje začina, a zatim dodajte ovu vodu i preostalo maslinovo ulje do tagina.
4. Topite mesom sa buketom peršuna i distribuirajte masline i očuvan limunske klinove preko mesa i šargarepe.
5. Pokrivajte tegin i stavite na difuzor na srednju nisku do srednju vrućinu i ostavite teginu da stigne do simpa. To može trajati neko vrijeme, pa budite strpljivi. Kada se postigne simmer, smanjite toplotu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje simbola i kuhajte 3 do 4 sata ili sve dok meso i šargarepa ne budu vrlo blagi.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	450
Ukupna mast	24 g
Zasićenih masti	6 g
Nezasićena mast	14 g
Holesterol	86 mg
Natrijum	652 mg
Ugljikohidrati	29 g
Dijetetski vlak	7 g
Protein	31 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)