Iako je semolina ( smida na marokanskom arapskom jeziku) famozno korišćena za proizvodnju testenina ili kuskusa, takođe čini i veoma ukusni, žvakasti hleb. U tu svrhu može se koristiti ili fine gljive ili fino mleveno brašno durum.
U Maroku, kruh goveda obično nosi oblik kobca , tradicionalnog ploča u obliku diskove, ali ćete ga naći iu obliku bageta ili sendvič rolne.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje fine grizove ili brašna duruma
- 2 šolje bijelog brašna
- 2 kašičice so
- 2 kašičice
- šećer
- 1 žlica suve ili sveže kvasca
- 2 do 3 žlice
- biljno ulje
- 1 1/2 do 2 čaše topla voda, cca.
- Dodatno brašno za gnječenje
- finu ili grubu krušku za prašenje lješnjaka
Kako to učiniti
- Pripremite dve ploče za pečenje ili ubacivanjem centara ili pražnjavanjem tepiha grubim kukuruzom.
- U velikoj posudici, ili kombinujte finu zdroju ili durum brašno, belo brašno, šećer i sol u posudi. Napravite veliki bunar u sredini mešavine brašna i dodajte kvasac.
- Dodajte ulje i 1/2 čaše toplu vodu u bunar, mešajte da prvo ispustite kvasac, a zatim mešajte ceo sadržaj posude kako biste uključili vodu u brašno.
- Okrenuti testo na prosarenu površinu i početi miješati testo. Ako je potrebno, dodajte brašno ili vodu u vrlo malim količinama kako bi testo bilo mekano i fleksibilno, ali ne lepljivo. Nastavite da gnetete 5 do 10 minuta, ili dok se testo ne postavi glatko i elastično.
- Podijelite testo na pola i oblikujte svaki deo u glatku kružnu kuku. Ubacite mune u neku grubu ili finu gomilu, lagano pritisnite zrno u površinu testa.
- Postavite testo na pripremljene posude i pokrijte ručnikom. Dozvolite testu da se odmori 10 minuta.
- Nakon odlaganja testa, koristite dlan vaše ruke da izravnate testo u velike, ravne krugove debljine 1/4 ". Pokrijte lubate peškiricom i ostavite da se podiže oko jedan sat ili duže dok se testo ne vrati nazad kada pritisnete lagano prstom.
- Zagrejati pećnicu do 435 F (225 C).
- Testo uz pomoć viljuške na nekoliko mesta napravite za otvaranje parnih otvora. Isperite hljeb oko 20 minuta - okrećite tune oko pola vremena pečenja - ili sve dok su lavovi lepo obojeni i zvučni šupljine kada se pritisne. Prenesite hljeb u rack ili koš za rukavice da se ohladi.
- Marokanski hleb će održavati samo jedan dan na sobnoj temperaturi, tako da planira zamrzavanje ostataka. Odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim ponovo zagrejati u pećnici za samo-pečenu svežinu.
Recipe Tips
Kao i rođak maroškog bijelog hleba , marokanski Semolina hleb - ili kobz dyal smida - lako se priprema i savršen za sendviče, doručak, čaj ili uslugu s tagine. Ja volim da koristim pola krompir na pola bijele brašno, ali prilagodite ovaj odnos prema vašoj želji.
Što više krupice koristite, to je više žuto boje i ćvakat će u teksturi hljeb. Delicious!
Recept ispod pokazuje oblikovanje testa u dva velika hleba, koja se obično isecuju u klinove za služenje. Ako želite, možete podeliti i oblikovati testo u četiri do šest malih ličnih dimenzija.
Za druge namjene za kruh, pogledajte Marokanski Semolina recepti .