Sorte, karakteristike i upotreba kvasca.
Danas postoji puno vrsta kvasca na tržištu i nisu svi stvoreni jednaki. Koristite ovaj brzi vodič da biste razlikovali različite oblike kvasca i odredili koja će biti najbolje koristiti u vašim receptima.
Aktivni suhi kvasac
Ovaj kvasac treba da se rastvara u toploj tečnosti pre dodavanja receptu i ne bi trebalo zameniti kvasac sa brzim rastom jer se ne rastvara tako lako i deaktivira se na nižim temperaturama.
Aktivni suhi kvasac ne sme biti izložen tečnostima toplijim od 110 stepeni Celzijusa. Ovaj kvasac se obično prodaje u malim koveratama od 1/4 unce ili tegle od 4 unci.
Pekarski kvasac
Bakerski kvasac je opšti naziv koji se daje svim oblicima Saccharomyces cerevisiae koji se koriste za proizvodnju hleba. Pekarski kvasac je dostupan u nekoliko oblika, kao što su tečnost, sveža (ili kolač), aktivna suha i instant.
Pivski kvasac
Ovo je vrsta kvasca koji se koristi za pivo. Nekoliko generacija kvasca se koristi za pivo piva, od kojih svaka daje svoj ukus i karakteristike teksture. Deaktiviran oblik pivskog kvasca je takođe dostupan kao dodatak ishrani jer je dobar izvor minerala i vitamina B. Čitajte etikete pažljivo kada kupujete Brewer kvasac kao dodatak ishrani. Samo deaktivirani oblici su sigurni za potrošnju u takvim količinama.
Kruh mašinski kvasac
Ovaj kvasac je isti kao trenutni kvasac. Instant kvasac je važan za upotrebu u mašinama za hleb jer ne zahteva ponovno hidrataciju ili rastvaranje u tečnosti pre dodavanja recepta.
Budući da je ovaj oblik kvasca toliko aktivan, zahteva se samo jedan porast, što ga čini optimalnim za upotrebu u mašini za hljeb. Označavanje instant kvasca kao "kvasac hlebne mašine" olakšava potrošačima da izaberu pravilan kvasac koji se koristi u svojim mašinama za hleb. Korišćenje aktivnog suvog kvasca umesto trenutka u mašini za hljeb može dovesti do loših rezultata.
Kvasac za kruh se često prodaje u malim tegovima od 4 unci.
Sveži kvasac
Sveži kvasac se prodaje u obliku komprimovanog ili kolača. Ova vrsta kvasca je izuzetno kvarljiva, mora se držati u frižideru i trebalo bi da se koristi u roku od nekoliko nedelja kupovine. Da bi se koristio sveži kvasac, on mora biti rastvoren u tečnost prije dodavanja receptu. Svježi kvasac treba biti gotov ili ispitan za potencijal prije svake upotrebe. Da biste dokazali kvasac, rastvorite u toploj vodi i dodajte šapu šećera. Ako kvasac ne počne pena u roku od 5-10 minuta, on više nije aktivan i ne sme se koristiti.
Instant Kvasac
Instant kvasac je najaktivniji oblik kvasca koji je komercijalno dostupan. Ovaj kvasac ne zahteva raspuštanje u tečnost pre dodavanja recepta i često zahteva samo jedan porast. Ovaj oblik kvasca je veoma stabilan i može se skladištiti u suvom, nepropusnom kontejneru na sobnoj temperaturi do isteka roka upotrebe. Instant kvasac se često prodaje u malim omotačima od 1/4 unca ili u bocama od 4 unci.
Tekući kvasac
Tečni kvasac je bio najpopularniji oblik koji se koristio pre pronalaska komprimovanog ili kvasca u ranom 19. vijeku. Tekući kvasac je u osnovi gustina živih kvasnih organizama, brašna (ili drugih ugljikohidrata) i vode, slično s kiselom ili hlebnom starterom .
Sve dok se svježi ugljeni hidrati redovno daju, organizmi će nastaviti da žive i reprodukuju.
Nutritivni kvasac
Ovo je deaktiviran oblik kvasca, koji se koristi kao dodatak ishrani. Deaktivacija kvasca je važna jer konzumiranje velikih količina živih kvasnih organizama može dovesti do proliferacije širom tela. Deaktivirani kvasac je dobar izvor minerala i vitamina B. Nutritivni kvasac ima orijentisani orasak ili sira i često se koristi kao topanje ili začina za hranu.
Rapid Rise Kvasac
Ovaj kvasac je isti kao mašina za hleb ili trenutni kvasac i obično se prodaje u malim, 1/4-ounce (ili 2 1/4 kašike) koverata ili malih teglica od 4 unci. Kvasac brzog rasta ne zahteva gonjenje ili rastvor u tečnosti pre dodavanja recepta. Jednostavno dodajte suv kvasac sa suvim sastojcima i nastavite kao i obično.
Kvasac brzog rasta ostat će održiv u tečnostima do 130 stepeni Fahrenheita.
Ekstrakt kvasca
Ovo je koncentrirani proizvod prehrambenih kvasaca često u obliku paste. Ekstrakti kvasca favorizovani su za njihov oštar, umami ukus. Ekstrakti kvasca imaju široku lepezu upotrebe i razvijaju kult po svetu. Popularni brend ekstrakta kvasca uključuje Marmite i Vegemite .