Otklanjanje tepiha uključuje dodavanje tečnosti, kao što je stoku ili vino, na tanjir kako bi se olabavio i rastvorio čestice hrane koje su se zaglavile na dnu nakon kuvanja ili sečenja. Aromatična smeša koja se proizvodi degustacijom može se koristiti za sos. Čestice kuvane hrane često izgledaju kao smeđene bite koji su zaglavljeni na posudu. Ovi kuhani bitovi su poznati kao ljubavni i izvor su ogromnog ukusa.
Zašto bi trebalo da degazišete?
Rezultati deglaznosti su trenutni.
Proces vam omogućava da olabavite ukusni fond sa dna panije, a zatim koristite te bite kako biste dodali ukus u svoj sos. Ova jednostavna tehnika često koristi profesionalne kuvare i lako se može ugraditi u vašu kućnu rutinu kuvanja. Ne trebaju vam nikakvi složeni alati za deglizaciju, samo pan, neku tečnost i ravnu drvenu kašiku.
Kako razgraničiti pan
Deglaziranje najbolje funkcioniše ako ste samo pepeo komad mesa u tepištu u pećnici ili ste ga ubrzali u tanjir. Sada kada ste upoznati sa definicijom deglaziranja, evo koraka za to:
- Pre nego što degazirate, uklonite sve zapaljene delove sa dna tepiha. Želite duboke braon čestice, ali ne želite sagorevane, crnjene bite.
- Izlijete većinu masti koja se može ostaviti u posudi.
- Podignite toplotu ispod panove do sredine.
- Zalijete šolju hladne tečnosti na vruću posudu. Pošto tečnost dođe do vreline, neki od smeđih bita počinju da se ugrađuju sa tečnostima.
- Koristite drvenu kašiku da grebete duž celog dna panije kako biste opustili fond.
- Smanjite toplotu i utopite sos sve dok se ne smanji za oko pola.
Koje tečnosti treba koristiti
Možete postići deglaznost samo vodom, ali se ne preporučuje jer voda nema ukus. Najbolji rezultati su kada koristite vino, zalihu, sok, sirće ili čak pivo.
Tečnost za kuvanje iz drugih sastojaka, kao što je voda u kojoj ste uhvaćeni pasulj, takođe može da vam obezbedi ukusan ukus. Nemojte koristiti bilo kakve mliječne proizvode kako biste deglacirali posudu, jer će se vjerovatno smanjiti od vrućine.
Stvaranje Pan Sosa
Jednom kada se opustite i umanjite tečnost u ponori za polovinu, koristite ga kao osnovu za pravljenje sosa ili ga jednostavno isecite slanom i biberom i služi ga kao jednostavan pan sos .
Na primer, svinjska seckinja može biti ispržena zajedno sa aromatičnim povrćem poput šargarepe, zelene i luka. Svinjski seck se uklanja iz posude, ostavljajući povrće i fond na dnu posude kao rezultat kuvanja. Sipati jednu čašu tečnosti u tanjir i početi deglazu posude. Sva kuvana mesa i povrća bit će popustiti i ugraditi u sosu za ukusno dopunjavanje vašeg obroka.