Meso 101: Osnovna govedina, svinjetina i jagnjetina Primal Cut

Brojač mesa može biti zastrašujuće mesto za mnoge ljude. Možda su to svi noževi, čekići i kuke tamo. Ili možda zato što sami mesari stoje iza ovog masivnog brojača i bukvalno morate da ih pogledate.

Šta god da jeste, osim ako ste odrastali na ranču ili ste nastavili formalno (ili neformalno) obrazovanje na ovu temu, možda ćete biti umereno zbunjeni asortimanom pečenja, zrna i šljaka u slučaju mesa.

Dobar mesar će biti zadovoljan odgovorima na pitanja, ali ne mogu odgovoriti ako ne pitate . I ne znam kako je to za žene, ali za muškarce, ne znamo za meso, jeste da ne znate za automobile. Nemam pojma zašto. Nije kao da imate ovo urođeno znanje koje vam stoji samo iz svojih hromozoma. Apsolutno nema smisla.

Ipak, čovjek bi mogao biti neurohirurg, astrofizičar, filmska zvezda, predsednik Sjedinjenih Država, i CEO Fortune 500, mislim, nema apsolutno nikakvog razloga za njega da ima to specifično znanje, ali garantujem vam da bi radije pojedi svoje oči nego da pitaš mesara "šta je to tačno?" više nego što bi pitao mehaničara ", pa šta radi radiator uopšte?"

Dakle, ono što se završava jeste da kupite isto meso iznova i iznova i kuvate ga na isti način kako ga uvek kuvate. Tužan!

Tvoj džeparak je na liniji. Ako stvarno znate kose mesa, znate kada dobijete dobar posao i kada niste. Što čini veliku razliku kada plaćate više od 20 dolara po kilogramu za neke rezove mesa.

Donje informacije su samo početak, ali linkovi unutar svakog članka će vam omogućiti da iskrsnete duboko, jer vaša radoznalost garantuje. Donja linija: pošto proširite svoje znanje, znat ćete šta da tražite u mesarnici i znate kako da ga kuvate kada ga vratite kući. Ne kažem da će vaš život biti potpun, ali će se sigurno poboljšati.

Oh, i usput ...

Tri vrh je triangularno pečeno govedino od donjeg grla , i odlično je za pušenje, pečenje na niskim temperaturama ili grilovanje preko indirektne topline.

• 01 od 03

  Rezanci govedine

  Govedina je podijeljena na velike dijelove koji se nazivaju primarni rezovi. Ovi primali se potom razdvajaju (ili izmjenjuju) u pojedinačne zube i druge rezove na malo. Najnežičniji rezovi govedine, poput rebra i grebena , su najdalje od roga i kopita. Nasuprot tome, najviše su obrađeni mišići u vratu i nogu, što ih čini težim. Evo pregled osnovnih rezova osnovnih goveda .

• 02 od 03

  Rezanci svinjskog mesa

  Ako je bilo šta, svinjetina je još zbunjujuća od govedine. Primarni rezovi svinjetine imaju različita imena, poput Bostonskog dupeta , koji nije ni blizu dupeta, niti ramena za piknik , koju nikada ne biste doveli na piknik. Pročitajte više o primarnim rezovima svinjetine .

• 03 od 03

  Urezivanje Jagnjeta

  Za razliku od govedine, koja je podeljena na strane pre nego što se razbije u svoje osnovne primarne rezove, a svinjetina, koja se odmah isprazni u svoje primarne rezove, jagnje se prvo razdvaja na prednje i zadnje sekcije nazvane predznak i hindsaddle . Odatle se onda proizvodi u osnovnim rezovima jagnjetine .