Šta je Top Round (aka Inside Round)?

Vrhunski jedan od glavnih potrepština goveđeg okruglog prvenstva.

Goveđa guma je veliki primarni sečak koji se sastoji od dobro vježbanih mišića iz noge i kocke životinje. Ali gornja runda (koja se naziva i unutar kruga, jer dolazi iz unutrašnjosti nogu), zapravo je dobar rez mesa za pečenje, sve dok se to radi sporo na nižim temperaturama.

Kuvanje na ovaj način osigurava da izlazi iz srednjih retkih, čime se očuva ono čime se oseća nežnost u kojoj je najvažniji krug.

Takođe je važno da ga malo isečite. Pečeni top krug je idealan za pečenje govedine za sendviče.

Vrhunski krug se takođe može proizvoditi u biftek, koji se obično naziva "top round steaks". Biti bih manje sklona da pripremim vrhunski krušni krug iznad roštilja, jednostavno zato što ima toliko mnogo boljih opcija .

Rekavši to, ako sam zaglavio na ostrvu sa samo gustom pločom gornjeg kruga i roštilja, marinirao bih ga, brzo ga griljem na visoku vrelinu i onda ga tanko rezati na zrno . Ovaj konkretan preparat je poznat kao londonski pijetao, i ako sam ga poslužio domaćinima, sumnjam da će biti prijateljski - pod uslovom da sam ga dovoljno rezim. U suprotnom, sve to žvakanje bi ih nesumnjivo učinilo nemirnim.

Drugi način pripreme krupnih okruglih krugova je da ih nađete pomoću mesnog mleta i napravite švajcarski biftek , koji se pripremaju kaširanim, a ne na roštilju.