Švicarski stejk je recept sa govedima koji se tradicionalno sastoji od gustih komada goveđeg kruga, mada možete koristiti i šolje od ramena. Najvažnije je da upotrebite teško rezanje mesa , jer će ga nekoliko sati laganog izbora vrlo lepo ponuditi.
Goveđa okrugla, ako ga ne poznajete, je goveđa govedina koja dolazi od stražnje noge i trnenja životinje. Kao takav, dobija puno vežbanja, što ga čini teškim, pošto veći vežbaj dobija mišić, više vezivnog tkiva se razvija oko mišićnih vlakana.
Neki recepti za švabe od šverca zovu se upotrebom tankih rezova mesa koje prolaze kroz meso cuber (ili "swissing machine") (što je način na koji je napravljen kuk-kobas) u svrhu gađanja. Ovaj tip mehaničkog čišćenja pomaže da se razbije vezivno tkivo, što olakšava žvakanje.
Ali to nije striktno neophodno jer ga u svakom slučaju ujednačava . Takođe, trčanje mesa kroz kukuruz zahteva tanje rezove mesa, koje se odvode od sokulentnog, zadovoljavajućeg rezultata koji dobijate sa debljim šniclom.
Konačno, neki recepti će vam omogućiti da napravite plavetnilo mesa u začinjenom brašnom pre nego što ga natopite, a zatim ga ukrcate, što samo obrće brašno, a ne meso. I braonanje mesa razvija mnogo složenije ukuse nego samo brušenje brašna.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma
- goveđi okrugli steaks (5-6 unci po komadu, oko 6 zrna)
- 2 unce kuvana ulja
- 1 veliki luk (oljušten, prepolovljen i rezan)
- 2 unci
- brašno za sve namene
- 1½ šolje govedine ili goveđe juho
- 1 (14,5 unci) može sjemeniti paradajz (plus tečnost)
- 1 lijev list
- 3 kašičice kosher soli
- 1 1/2 kašičice sveže mljeveni crni biber
Kako to učiniti
- Pregrejati pećnicu do 300 F. Dobro osušiti meso papirom.
- U velikoj holandskoj rerni zagrejte ulje dok ne bude skoro pušenje, a zatim nežno dodajte dva ili tri steka. Ideja je da ne preopterećemo posudu. Smeđa na jednoj strani oko četiri minuta (želiš lepu, tamnu koru), a zatim okrenite i obrijite drugu stranu. Odložite smeđene šnicle i ponovite sve dok ih sve ne boje.
- Sada dodajte luk na masti u posudu i kuvajte nekoliko minuta dok ne dobije providno i blago zlatno braon.
- Obrišite brašno drvenom kašikom i ugradite sve do debelog oblika. Spustiti toplotu i kuvati roux nekoliko minuta, često mešajući, sve dok ne dobije svetlo smeđe boje. Nemojte ga spaliti!
- Sada dodajte krompir i paradajz. Sezona po ukusu sa kosher soli i sveže mlevenim crnim biberom. Dodajte lijev lovorike i umijete sosu oko pet minuta ili dok ne počne da se zgostiti.
- Zatim vratite smeđene zrna u sos i uredite ih tako da su pokriveni tečnom. Pokrijte posudu i prenesite je u pećnicu.
- Umutite oko sat i po ili sve dok meso nije izuzetno blago. Poslužite svakom biftku s velikodušnim delom sosa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 414 |
| Ukupna mast | 21 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 115 mg |
| Natrijum | 1.556 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 44 g |