Kako uzimati meso

Želite li naučiti kako se mesa meso? Braising je oblik kuhanja vlažne i topline koji razbija vezivna tkiva u teškim rezovima mesa, ostavljajući ih blagim i sukulentnim.

Većina receptura za krpanje koristi iste osnovne korake. Jednom kada saznate osnove načina narezivanja mesa, moći ćete da napravite grizirani grudnjak od govedine , kratka rebra, rezervna rebra - prilično bilo kakav recept od mesinga.

Najzad, pošto su teški rezovi mesa po pravilu jeftiniji, brijanje je tehnika kuvanja koja vam može uštedeti novac.

Teškoća: Lako

Potrebno vreme: od jedan do pet sati.

Evo kako

1. Izaberite pravo rezanje mesa. Najbolji rezovi mesa za kočenje su u velikoj meri iskorišteni rezovi, kao što su oni sa ramena, noge ili grla životinje, kao i one koje sadrže mnogo vezivnog tkiva, kao što su čaura, drška, grudnjak i oxtail.
2. Ugasite pećnicu na 300 ° F.
3. Ispržite meso sa papirnim peškirima. Ovo će vam pomoći da dobijete lepu smeđu koru na mesu u narednom koraku. Isecite bilo koji višak masti.
4. Zagrejati malu količinu ulja u tepihu za gašenje sa težak dnom ili holandskoj peći na visokoj temperaturi. Kada je ulje veoma vruće, dodajte meso. Meso boćete na minut ili dva sa svih strana. Uklonite meso sa posude i ostavite je na stranu
5. Spustite vrućinu na srednju i dodajte aromatično povrće poput sjebanog luka, poraka, šargarepe i celera. Možete dodati i nekoliko karanfilića od belog luka, oljušteni i zdrobljeni. Sauté na nekoliko minuta ili sve dok povrće ne počne da omekšava.

1. Otpustite posudu sa ukusnim tečnostima, kao što su zaliha, juha ili vino. Otvorite sve pečene bite (nazvane fond ) sa dna tepihe i dovedite tečnost u simetriju. Ova tečnost će dodati ukus bujici. Duga, usporena, vlažna toplina od kačenja je najbolji način da omekšate teške rezove mesa.

1. Vratite meso u lonac zajedno sa nekom vrstom kiselog sastojaka kao što su kromirani paradajz . Kiselina pomaže u razbijanju teških vezivnih tkiva u mesu. Ako ste koristili vino u prethodnom koraku, to će raditi. Ali paradajz je uvek dobar sastojak za dodavanje u braiz.
2. Proverite nivo tečnosti za kočenje. Tečnost treba jedva da pokrije meso. Sada možete dodati i druge arome i začine, poput celih bibera ili listova luka .
3. Vratite tečnost za vraćanje u simetrični sloj, a zatim pokrijte posudu pomoću čvrste poklopca i prebacite je u pećnicu od 300 ° F.
4. Zavrtajte 1 do 5 sati, u zavisnosti od veličine mesa. Sliku oko sat vremena po funti.
5. Izvadite posudu iz pećnice. Da napravite sos ili sakupljanje od tečnosti za krpanje , jela, t napravite roux , a zatim vadite neku tečnost za kočnicu (prvo naprezajte) u roux sve dok se ne gube. Kuvajte na toploj temperaturi nekoliko minuta, a zatim sezonu. Evo više o tome kako napraviti sos .

Savjeti

1. Specifikovao sam temperaturu rerne 300 ° F, ali ponekad ću ići na 275 ° ili čak 250 ° ako imam veći komad mesa i želim da ga kuham malo duže.
2. Ako kresnete šnale, napravite nekoliko vertikalnih (tj. Paralelno sa kostima) rezova vanjske membrane, tako da se meso ne izvlači iz oblika dok se krije. Neki kuvari vole da uklone membranu u potpunosti, ali to je puno posla i nije stvarno vredno toga. Duga zavrtnja će prilično rastvoriti tu membranu.

1. Izbijanje pećnice je najbolje jer se meso kuva sa indirektnom toplinom. Međutim, ako nemate sigurnosnu posudu za pećnicu, možete se gurati na stovetopu na niskoj vrućini. Moraćete provjeravati to periodično kako biste bili sigurni da se tečnost ne buši.
2. Za hlađenje i skladištenje mesa od mesa, najbolje je ostaviti meso u tečnosti za kočenje tako da se ne osuši.

Tortni mesni recepti:

• Braised Short Ribs
• Braised tanke za tele
• Braised Swiss Steak
• Braised Oxtail