Mehuriće pivo je tako jedinstven i poseban element piva. Karbonizacija daje pivu poseban osvježavajući aspekt i doprinosi njenom uhu.
Šta je karbonizacija?
Jednostavno rečeno, karbonizacija je gas ugljen-dioksida u tečnosti. Da bi gas ugljen-dioksida zadržao u tečnosti, mora biti pritisak. Sa pivom, ovaj pritisak je zapečaćeni poklopac ili bočica. Kada se pritisak oslobodi, ugljen-dioksid se povećava kako bi se izbegao u obliku mehurića ili karbonizacije.
Svo pivo ostavlja pivu gazirano. Ovo se postiže na jedan od dva načina - kanatura i prinudna karbonizacija. U oba slučaja, pivo i ugljen-dioksid su zatvoreni u posudi pod pritiskom. Pivo apsorbuje ugljen-dioksid dajući pivu svoj fizz.
Šta je prirodna karbonizacija?
Prirodna karbonizacija je rezultat procesa fermentacije. Fermentacija proizvodi alkohol i ugljen-dioksid, jer kvasac digestira šećer u krznu . Iako je većini ugljen-dioksida dozvoljeno da pobegne tokom fermentacije, pivara će zapečati pivo u kontejneru kada je gotovo potpuna. Ovako se prirodna karbonizacija koristi za karbonizaciju piva u držanju posuda u pivari i u bačvama.
Drugi način upotrebe prirodne karbonizacije je u boci. U ovom slučaju, pivo je dozvoljeno potpuno fermentirati. Ostavlja se nefiltriranim, što ostavlja aktivni kvasac u njemu. Zatim se dodaje mala količina šećera u vreme flaširanja .
Jednom kada su bočice zatvorene i kvasac počinje da deluje na šećeru, ugljen-dioksid se piva i apsorbuje.
Šta je Prinudna karbonizacija?
Kada je pivo sila gazirana, dozvoljeno je potpuno fermentirati. Zatim ugljendioksid se pumpa u zapečaćen kontejner sa pivom i apsorbuje u tečnost.
Uobičajeno je korištenje metode prisilnog karboniziranja kegova. Prinudna karbonizacija podrazumijeva pumpanje ugljen-dioksida u pecat piva nakon hladjenja. Za par dana, ugljendioksid će biti apsorbovan u pivo i potpuno će ga karboniti.
Čuvanje piva gaziranim
Pivo mora biti potpuno zapečaćeno čvrsto zaptivom za čuvanje karbonata. Čvrsta kapica za bočice osigurava da se ugljen-dioksid ne može izbeći dok se pivo ne otvori. Jednom kada se pivo otvori, trebalo bi da se pije u roku od nekoliko sati. Bilo šta duže od toga i piva će okusiti mnogo drugačije nego što ste očekivali. Karbonacija će nestati (poznata i kao "ide ravnomerno") i neće biti prijatna. Većina piva sa procenatom male količine alkohola (ABV) može se skladištiti neotvoreno oko 6 meseci. Nakon toga, oni rizikuju da rade. Većina piva sa većim brojem ABV-a se pravi u godinama, pa ostavljajući ih neotvorenim nekoliko godina, zapravo poboljšava njihov ukus. Pivo sa višim ABV-om koji mogu biti stariji uključuju lambičare ili stoutove .
Skladištenje piva ispravno
Pivu ne vole svetlost, tako da ih treba pakovati u tamnim bočicama i čuvati na hladnom, tamnom mestu daleko od sunčeve svetlosti. Ako je pivo u keglu ili su one nepropusne na sunčevu svetlost i vaše pivo je sigurno od jakog svetla.