Da li je i dalje potrebno pasterizovati pivo?
Pasterizacija je proces grejanja piva do temperature koja će ubiti bilo koji živi mikrobi. Neke pivovare koriste za sterilizaciju i stabilizaciju proizvoda bez promene hemije ili ukusa.
Zašto je važno pasterizovanje piva?
Pasterizacija se koristi stotinama godina kako bi se sprečilo kvarjenje hrane , a savremena tehnika je savršeno usavršila Louis Pasteur.
Pasteur je započeo svoj rad u vinogradima Francuske i kasnije preselio u pivo.
Godine 1873. odobren je američki patent od 135.245 za "Unapređenje pivovara i pasterizacije Ale". U njegovom dugom opisu su njegovi rezultati:
"Otkrio sam da novim procesom proizvedeno pivo poseduje u izuzetnom stepenu kapacitet nespojivosti i može se transportovati bez štete ili pogoršanja .."
Kada je pasterizacija uvedena u industriju piva, bila je revolucionarna. Rashirenje je bilo neuobičajeno, a pivo je imalo tendenciju da pokvari i velika je verovatnoća infekcija iz pakovanja piva.
Da li je pasterizovano pivo bilo dobro?
U Pasteurovom vremenu, verovatno je bila dobra ideja da se steriliše svaki proizvod koji je namenjen za dugotrajno skladištenje, masovnu distribuciju i potrošnju. Vremena su se promenila i tehnologija se poboljšala, a neki ljudi u savremenoj pivskoj zajednici poništavaju proces pasterizacije.
Današnje pivare dodatno se trude da sterilišu celokupnu proizvodnju i drže sanitarne standarde na nivou koji nikada ranije nije bio vidjen.
Hlađenje takođe više nije problem u proizvodnji ili distribuciji piva. Malo je šanse da ne pasterizovano pivo pokvari pre nego što dođe do potrošača.
Oni koji preferiraju ne pasterizovane pivare kažu da proces daje pivu "ukusom šećera". Oni osećaju da pasterizacija i previše filtriranje ruševina predstavljaju pravi ukus piva.
Međutim, bez poređenja poređenja pasterizovanog i nepasterizovanog uzorka istog piva, ove promene u okusu su spekulacije. Ono što znamo je da je pivo i kvasac koji je još uvek prisutan u njoj nakon fermentacije živa stvar. Vremenom će se promeniti, ali naše moderno društvo ima načine da to značajno spori.
Za razliku od mlijeka i drugih proizvoda u kojima se pasterizacija obično smatra vrlo dobrom praksom, pasteriziranje piva nije toliko važno kao što je nekad bilo. Ako pivara smatra da je zaštita tehnike dobra stvar za njihovo pivo, onda ukus neće biti važan jer će u svakom slučaju postati profil njihovog piva. Malo je verovatno da pivara koja odluči da pasterizuje danas neće pasterizovati seriju sledećeg meseca, tako da potrošač neće primetiti razliku.
Posebna razmatranja pasterizacije
Homebreweri se takođe suočavaju sa pitanjem da li ih treba pasterizovati ili ne. Opšti konsenzus je "ne" zbog primarnog razloga zbog kojeg mali pivski pivo koji se pravilno skladišti i konzumira brzo nema potrebe za ovim dodatnim korakom.
Potrošači koji imaju netoleranciju kvasca ili alergiju treba voditi računa o istraživanju piva. Naravno, tražite profesionalne savete o specifičnostima, ali budite svjesni da mnoge pivovare ne pasterizuju ili filtriraju svoje pivo.
Takođe, neki pilići "bočice" uslovljavaju svoje pivo, a to znači da se dodaju dodatni kvasac u bocu kako bi se nastavilo fermentacija i sazrevanje. Oni sa alergijama živih kvasaca treba da izbegavaju ove.