Pivo i šećer za Homebrewera

Razumijevanje sastojaka u vašem domu je ključno za preuzimanje vaših veština pivare na sledeći nivo. Odnos između pivskog kvasca i šećera treba da bude deo tog razumevanja.

Šećer se dobija od skrobova u slaninom ječmu. Šljokovi i šećeri su oba oblika ugljenih hidrata, ali šećeri se mogu razbiti kvasom tokom fermentacije u alkohol i ugljen-dioksid. Pretvaranje skroba u šećere je ono što se dešava u kaši.

Kada je meso završeno ili ste dodali ekstrakt slada u svoj štap za pivo, imate ljude. Šećer iz čistog ječma sadrži četiri glavne šećere koje nas zanima: fruktoza, maltoza, glukoza i saharoza. Sva četiri se mogu fermentirati od pivskog kvasca, mada maltoze fermentiraju malo sporije.

Peta vrsta šećera koja se često nalazi u posudi za pivo je laktoza. Laktoza ne dolazi od ječma, već iz mleka, što može predstavljati problem za ljubitelje piva veganima . Dodavanje laktoze pivu dodaje malo slatkoće i dodaje telu piva. Tradicionalno, mleko je dodato u pivu, tako da imamo mliječne stoutove , ali ovih dana većina pivara kupuje laktozu koja je preradjena iz mleka.

Teško da svako misli o šećeru u takvim tehničkim terminima, zar ne? Ako kažete šećer za mene, najverovatnije ću prikazati granulirani šećer od trske koji nekada dodam u moj čaj ili mešam u jabučnim pite.

Postoji mnogo izvora šećera i svaki od njih se našao u pivu u nekom trenutku ili drugom.

Prerađeni šećeri

Već smo razgovarali o ekstraktu slada koji dolazi od ječma. Dolazi kao i sirup i granulat. Sirupi često dolaze u različitim stepenima boje. Većina homebrew recepti pozivaju na kombinaciju oboje.

Dobro je eksperimentisati sa ekstraktom slada, kako biste se odvojili od receptura, tako da možete razumeti kako oni utiču na pivo. Ako ste sva pivnica za zrno, nije loša ideja da zadržite par drugih u slučaju da niste zadovoljni prinosom kašice.

Cane, repa i kukuruzni šećeri sve rade približno isto u homebrewu. Dodavanjem on će povećati sadržaj alkohola u finalnom pivu, ali neće učiniti ništa da poboljša ukus ili karakter piva. Treba ih koristiti pošteno jer će previše doprineti vrućem ili sokovom ukusu pivu. Ako ikada imate oba šećera za prašak iz kupoprodajne prodavnice, verovatno je i kukuruzni šećer. Koristeći ga kako je režirano na premijum i zbog toga karbonizira vaše flaširano pivo radi dobro.

Smeđani šećer radi baš kao i bele šećere opisane iznad, osim što će dodati samo dodir boje i arome pivu. Međutim, korišćenje dovoljno da bude značajno može dovesti do ukusa, tako da stvarno ne preporučujem.

Melase i sirem su veoma interesantni šećeri za pripremu piva. Iako rade slično, one nisu iste stvari. Melasa je nusproizvod šećera. To su nečistoće i ne-kristalizovani šećeri koji proizlaze iz obrade čistijih oblika šećera opisanih iznad.

Sorgum, koji se ponekad zbunjuju kao sirćasta melasa, je sirup koji proizilazi iz sokova biljke sira. Kao što znate, oboje su bogate boje i ukusom, a njihov doprinos pivu može biti veoma zanimljiv, dajući mu bogat i kvalitetan kvalitet. Svakako ih vredi eksperimentisati, mada, još jednom, podstičem vas da ih koristite pošto. Biće vam iznenađeni koliko će samo pola ili cela čaša imati pet litara serije piva.

Sirup u javoru je još jedan prerađeni šećer vrijedan rasprave. Moram priznati da nikada nisam uživao u pivskom sirupu. Nisam imao mnogo, ali u svakom slučaju sam pronašao japanski sirup nadmašan, čak iu tamnim alesima. Međutim, pivo je subjektivno i, znate, možda biste ga voleli. Eksperimentirajte, počnite malo i vidite šta mislite.

Prirodni šećeri

Ja uživam u prirodnim izvorima šećernih dodataka mnogo više od obrađenog. Manje je vjerovatnoća da će izazvati probleme sa ukusom tokom fermentacije, a ukuse koje doprinose jednostavno su interesantnije.

Med je popularan. Ako se prepustite omiljenoj pivnoj pivari, moći ćete da nađete nekoliko piva od meda, ali će verovatno predstavljati manje od 5% ukupne akcije prodavnice. Idite na takmičenje ili sastanak homebrewera i oko 50% piva će imati medu u njima. Postoji samo nešto o dodavanju meda u konzerve koji pamti maštu prosečnog homebrewera.

Med je uglavnom glukoza i fruktoza, tako da se lako može fermentirati od pivskog kvasca, pogotovo kada je sok od slada . Takođe sadrži mnoštvo drugih stvari koje doprinose njegovoj složenosti i jedinstvenom ukusu. Za razliku od obrađenih šećera, možete dodati što više meda koliko želite.

Postoji širok spektar meda. Materijali u prodavnici prehrambenih proizvoda, koji se obično zovu detelom meda iako je preciznije divlji cvet, je u redu za ono što je i može se koristiti za odlično pivo. Međutim, postoje različite vrste meda ako ih tražite. Cvijet naranče je napravljen od nektara od cvetova narandže u cvetu. Vidio sam sage med, breskev cvet meda i čak avokado meda. Mogućnosti pronalaska u homebrew laboratoriji su beskrajne. Zamislite belgijsko misteriozno cvetanje cvetova narandže ili kako o slatkom stoutu sa žalfijom meda?

Još jedan očigledan izvor prirodnog šećera je plod . Voće može biti nezgodno, posebno kod homebrewera. Potreba je da se koriste sveže voće; Izgleda da je iskreniji, nekako. Ali svježe voćko teče sa svim vrstama mikroba, sve što je spremno za zaraziti i uništiti svoj homebrew. Rešenje, naravno dodati plodove tokom vrela da ga pasterizuje . To funkcioniše, ali može da oduzme neke od osetljivih ukusa i arome voća koje su možda bile razlog zbog kojeg ste ga izabrali. Takođe, kada je previše dugo, pektin u voću može izazvati probleme sa zamućenjem u finalnom pivu.

Većina pro-pivara, za koje znam da koriste voće konzervirane kada prave voćno pivo. Postoji unapred pasterizovan i puno je lakše otvoriti nekoliko limenki umjesto da se rezim i zalepi nekoliko bušilica breskve.

Svježe ili konzervisano voće može dodati još jedan problem ako ga prenesete u posudu za fermentaciju. Ja to radim zato što doda više voćnog ukusa i daje kvascu priliku da iskopa i fermentira više od tog dobrog fruktoznog šećera. Problem je u tome što voćna vlakna mogu zagušiti vazduh. Ovo je posebno vjerovatno tokom krausena. Najbolje je napraviti primarnu fermentaciju u korpi koja je stvarno prevelika za posao. Pratite vazdušni jastuk kako biste bili sigurni da se ne zaguši. Posle visokih krausen, verovatno četiri dana ili više, pazljivo očistite pivo kroz saniran filter i pređite na čašicu za čaše. Ferment kao i obično, iako je možda potrebno treći regal.

Povrće su još jedan interesantan izbor, iako nikada nisam imao biljno pivo koje me je stvarno uzbuđivalo. Čak i tako, mogu biti zabavne da eksperimentišu. One rade isto kao i voće.

Zrna, osim ječmena, predstavljaju još jedan prirodni izvor šećera u kojem pare i homebreweri uživaju u eksperimentisanju. Međutim, kao i pivski ječam, oni moraju biti manipulisani pre nego što puste svoje šećere. Samo sve žitarice mogu koristiti sirovo zrno. Sirovo zrno mora da se isprazni isto kao vaš sitan ječam i kuva u vodi najmanje 30 minuta. Zatim, nakon što vam se dopusti da se malo ohladi, dodajte puno aktivnom mashu. Ova zrna moraju biti pire sa vašim ječmom, jer se oslanjate na enzim u maltu da biste razbili skrobove. Ako možete pronaći svoje zrno paležom u vašoj kućnoj prodavnici, možete preskočiti korak ključanja, to je učinjeno za vas. Samo dodajte ljuspavu zrnu u tune kad dodate ječam.

Većina zrna ne dodaju puno pivu osim šećera za više alkohola. Pšenica izgrađuje telo i čini ga blistavim kad se dodaju dovoljno i, naravno, predstavljaju suštinski sastojak za velike sorte piva iz Bavarske pšenice. Za raž kaže se da je pivo sušilo i jasnije, iako moram priznati da nikada nisam primetio razliku. Pirinač i kukuruz su postali loši zahvaljujući njihovoj liberalnoj upotrebi velikih pivara bledog lagera. Po mom mišljenju, zrna uglavnom imaju puno nevolja i nisu stvarno vredne toga za homebrewera koji traže bolje pivo za degustaciju. Ali znate kakva su mišljenja, zar ne?