Koji je najvažniji sastojak u pivu?
Nedovoljno pitanje, ali nije precizno definisano. Razmišlja o prirodi piva i načinu na koji različiti sastojci koji se koriste u pivu rade zajedno.
Nekoliko puta sam prisustvovao događaju za degustaciju piva gde je voditelj postavio ovo pitanje. Zamolio ga je nakon pregleda četiri osnovna sastojka piva: voda, hmelj , ječam i kvasac . Odgovor koji je tražio bio je kvasac.
S obzirom na njegovo objašnjenje, mislim da bi pitanje koje je trebalo postaviti je: Šta je najvažniji sastojak piva za određivanje ukusa, kvaliteta i stila?
Prvo, prvobitno pitanje je pogrešno. Nijedan od četiri sastojka piva nije važniji od bilo kog drugog. Ako oduzmete neku od njih, ne možete napraviti pivo. Hmelj je jedini koji možete ukloniti i još uvek piti fermentisano piće ali, prema savremenom značenju reči pivo, bez hmelja to je nešto drugo.
Sada, poenta koju je pokušavao da napravi - i to je dobar - je da kvasac ima veći uticaj na prirodu finalnog proizvoda. Na svijetu ima hiljada vrsta kvasca i stotina koje se koriste za fermentaciju piva. Svaka vrsta deluje malo drugačije od drugih. Neki su neverovatno efikasni u ishrani šećera, pretvarajući više slatkih stvari u alkohol i CO2 u odnosu na ostale.
Lager kvasci, na primjer, imaju tendenciju da budu bolji od ale kvasca u ishrani šećerom. To znači da lageri izlaze iz posuda za fermentacionu posudu i sa više alkohola nego što bi imali ako bi se koristio ale kvasac.
Neki ostavljaju okuse koji su suštinski stil. Dobar primjer ovoga je ale kvasac koji se koristi za proizvodnju hefeweizen.
Aroma i ukus banane i karanfila koji čine ovaj stil tako prepoznatljivim su direktni rezultat kvasca. Mali kvasac koji sakuplja na dnu bočice služi da poboljša ove ukuse kada se pomeša sa pivom.
Ostali kvasci se koriste posebno zato što su manje efikasni fermentatori. Stilovi piva koji su skuplji i zadržavaju više ukusa od ječma, najbolje su fermentisani sa sojima kvasca koji ne grizu sve fermentibilne šećre u šljivama.
Dakle, kada se razmatra iz ove perspektive, kvasac je najvažniji sastojak za određivanje ukusa, kvaliteta i stila piva. Međutim, bez ostalih tri, jednostavno nisi mogao da napraviš pivo.
Interesantno pitanje koje je zabavno uzeti za ljubitelje piva. Pivo je prilično neverovatna stvar i drago je vreme da se pitate kako se svi ovi sastojci sastaju da bi se napravilo ovo piće koje svi volimo.