Standardna definicija dodatka je "nešto povezano ili dodato drugoj stvari, ali ne u suštini njen deo." Dakle, da bi razumeli šta je dopunski kada je u pitanju pivo i pivo, moramo shvatiti šta je bitno za pivo. Zatim, sve ostalo koje se nalazi u pivu je dodatak.
Postoje četiri osnovna sastojka u pivu. Bez sitanog ječma, vode, kvasca i hmelja jednostavno nemate pivo.
Sljunčani ječam obezbeđuje šećer da se kvasac pretvara u alkohol. Takođe doprinosi boji, ukusu, mirisu i slatki ukus konačnom proizvodu. Hmelj takođe doprinosi okusu i aromu, kao i gorkoj ravnoteži slatkog slada. I konačno, voda deluje kao sredstvo za ostale. Svaki od četiri sastojka igra vitalnu ulogu u pivu piva i finalnog proizvoda. Odvedite bilo kog od njih i imate nešto što nije pivo.
Uloga pomoćnih sredstava, koja su korišćena u pivu od kada se prvi put pripremljala, je da poboljša jednu ili drugu karakteristiku koja četiri značajna doprinose pivu. Neki povećavaju prvobitnu količinu šećera u šumi. Ostali dodaci se koriste za dodavanje jedinstvenog ukusa ili arome pivu. Određeni dodaci se čak koriste za promenu načina na koji piva fermentacije. Mnogi stilovi piva se oslanjaju na dodatke.
Evo nekih popularnijih dodataka koji se koriste u pivarskom pivu.
Čokolada
Kao i kafa, ukus čokolade se dobro uklapa sa prirodnim ukusima tamnog piva.
Čokolada je uobičajeni i popularni dodatak.
Kafa i čaj
Kafa je popularan dodatak. Okus kave dobro se kombinuje sa tamnim, pečenim ukusima čvrstog i portera. Čaj se povremeno dodava u pivo iako nije tako često kao kafa.
Voće i povrće
Voćnja je možda najlakši dodatak za identifikaciju i razumevanje.
Voće doprinosi ukusu, mirisu, boju i dodatnom šećeru što obično znači više alkohola. Svako voće od grožđa do jabuka je u nekom trenutku našlo put u pivu. Povrće se takođe koristi povremeno, ali ne tako često kao voće. Jedan povrćak koji se često koristi kao dodatak na koji ste možda naljli je vruća paprika. Vrućina od bibera mijenja slatku / gorku ravnotežu koja se obično nalazi u pivu i mijenja ga u slatko / vruće ravnotežu.
Zrno
Zrna koja nisu sitan ječam su verovatno najčešće korišćena dodatna sredstva. Pirateri često koriste nerastvorene ječam, kukuruz, pirinač, raž i pšenicu da bi povećali sadržaj originalnog šećera šećera i stoga konačnu količinu alkohola. Dodatna zrna takođe doprinose okusu, arome i boju u pivu.
Bilje i začini
Ako ste ikada pokušali za blaženstvo ili belgijsko belo pivo onda ste naišli na dodatak za začini. Ovaj stil piva koristi korijander u receptu koji doprinosi različitim ako su suptilne arome i arome piva. Začini su takođe uobičajeni u jesenskom i zimskom sezonskom pivu. Pikino pivo obično sadrži začinske pite kao što su ingver, muškatni orah i svježica.
Dodatni šećer
Izvori čistog šećera su tipični dodatci. Pivovari su dugo dodali med u kuči da povećaju konačni nivo alkohola.
Kandirani šećer je uobičajeni sastojak belgijskih alesa. Nefermentivni šećeri, poput laktoze, šećer u mleku, takođe se koriste za povećanje slatkoće konačnog piva.
Bakterije
Iako su kvasac pivara obično jedini mikroorganizam dozvoljen u rezervoar za fermentaciju, pivovari će ponekad namjerno inficirati svoje korte sa određenim vrstama bakterija. Oni menjaju način na koji pivo fermentira i doprinosi nekim vrlo neobičnim ukusima. Pivo fermentisano kvasom i bakterijama je izrazito kiselo.