Vaše pivo je gorko, ali koliko je gorko?
Međunarodne jedinice žarišćenja (IBU) predstavljaju standardno merenje percepcane gorčine u pivu, kvalitetu dodanog hmelja tokom procesa piva. Ovo standardno merenje gorčine je funkcija koncentracije alfa kiseline u snu hmelja (pogledajte listu hmelja i sadržaja alfa kiselina ovde) i ukupno vrijeme curenja piva gde je veće vreme vrela, to je veći broj IBU piva .
Ovo je važan faktor u određivanju koliko je istinit za određeni stil piva, bilo da se uklapa u očekivanja brenda ili kao mjera da li pivo pada u specifikaciju pivare ili ne. Merenje IBU-a ne predstavlja dijelove na milion izo-alfa kiselina u pivskom rastvoru, mada je merenje razvijeno da bi se ilustrovao korelacija između percepcane gorčine u pivu i koncentracije grenivih jedinjenja u njemu.
Formula za izračunavanje IBU-a je:
W h × AA% × U aa / V w
gde:
- W h predstavlja težinu hmelja
- AA%: procenat alfa kiselina prisutan u hmelju
- U aa : iskorišćenje hmelja ili procenat alfa kiselina koji se koriste tokom pivare
- V w : zapremina karlice ili pivo pre fermentacije
Količina alfa kiselina u hmelju pomnožena je korišćenjem (mera koliko će se alfa kiselina koristiti tokom piva) podijeljeno sa količinom korova.
Jednostavniji način da ovo kažemo je to zavisno od tri stvari: prvo, koliko je gomila hrupa, drugo, koliko hmelja i može se koristiti, i na kraju, koliko će piva ući u pivo.
Četiri sastojka
Svo pivo sastoji se od najmanje četiri sastojka: zrnastih zrna, hmelja, kvasca i vode, od kojih svaka doprinosi drugačijem karakteru piva.
Iako pivopija piva kao Indija bledi ales i engleski gorkog su uglavnom mnogo gorki od drugih fruiter i maltier stilova kao što je nemački Kölsch , sva piva imaju koristi od dodavanja hmelja u različitim kapacitetima.
Mjerenje međunarodnih jedinica bitumnji razvijeno je 1950-ih i 60-ih godina, u kojem je većina pivara koristila nefrikovane hmelje. Do trenutka kada se hmelj upotrebljavao za pripremu piva, veliki potencijal bio bi izgubljen. Pored toga, kao hmelja, oni počinju oksidirati, i to je oksidacija zajedno sa drugim proizvodima transformacije koja počinju da doprinose više gorčini nastalog piva. Na početku, faktor od 5/7 primenjen je na izračunavanje IBU-a kao metoda za bliže procenjivanje sadržaja proizvoda dobijenog od hmeljne smole u pivu, iako ova procena nije istinita.
Stilovi piva i IBU
- American Lager: 5-15 IBU
- American Light Lager: 8-17 IBU
- Barley Wine: 50-100 IBU
- Belgijski Dubbel: 10-25 IBU
- Belgijski Tripel: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU
- Bitter, Običan: 20-35 IBUs
- Bok: 20-30 IBU
- Braon Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- Indija Pale Ale: 40-80 IBU
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambić: 11-23 IBU
- Pale Ale (američki): 20-55 IBU
- Pale Ale, engleski: 20-45 IBU
- Pilsner (njemački ili češki): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU