Ove "kosti mrtvih" (kolačići su tradicionalno napravljeni u znak obeležavanja Dana mrtvih, 2. novembra, ali bi takođe bili odlični za zabavu Noć veštica. Mnoge verzije ovog slatkog keksa izrađene su širom Italije, u različitim oblicima i ukuse, a ime se takođe razlikuje. U nekim mestima to se zove " fava dei morti " ili "pasulj mrtvih" umesto "kostiju" - ne baš kao jezivo!
Ovo je moja adaptacija recepta iz regije Basilicata u južnoj Italiji. Napravljeni sa Strega, likerom sa ukusom janežom, namenjeni su više odraslima nego djeci.
Uključuje neobičan korak ispuštanja kolačića u ključnu vodu pre pečenja, slično onom kako se bagele kuvaju, nakon što se formiraju i pre nego što se peče, kako bi im dali svoju jedinstvenu teksturu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 2/3 kilograma / 1,2 kg višenamensko brašno (nebeljeno)
- 1/3 čaše / 75 g masti (ili skraćivanje povrća)
- 10 velikih jaja (lagano prebijeno)
- 2/3 čaše / 100 g Strega likera (" strega " znači "veštica"! Ako ne možete pronaći Strega, možete koristiti bilo koji drugi ukus sa ukusom jela ili biljke kao što je Galliano ili Sambuca.)
- 2/3 čaše / 150 g granulisanog šećera
- 1/3 čaše / 75 g maslinovog ulja
- Zest od 1 mali limun (fino nariban, idealno korišćenjem mikroplana)
Kako to učiniti
- Ugrejte pećnicu na 400 F (200 C), sa rackom u srednjoj poziciji.
- Isecite svinjsku mast ili skraćite u brašno koristeći sečivo za pecivo / pecivo, ili ih pulsirajte zajedno sa procesorom hrane nekoliko puta dok se ne upadne. Prenesite smešu u veliku posudu za mešanje.
- Obrišite u utabana jaja, jednu trećinu istovremeno, mešajući sa drvenom kašikom nakon svakog dodavanja dok se dobro ne upije.
- Dodajte liker, šećer, maslinovo ulje i limun, i miješajte do kombinacije.
- Postavite veliki lonac vode da se vreo na visoku toplotu.
- U međuvremenu, upotrebljavajući prste, odsečite grudvice testa i oblikujte svaku grudvu u palicu oko 3 inča dugačke. Isecite mali prorez u sredini svakog kraja, a zatim prstima i pljosom svake strane prstima da formirate grubu kost.
- Kada voda vreo, kuvajte kostane kolače, nekoliko puta istovremeno, dok se ne plutaju - odmah ih uklonite iz vode odmah nakon što počnu da plutaju, koristeći zakrivljenu kašiku ili finim mrežnim skimmerom, odvodeći višak vode laganim tresenjem kašike ili skimera preko posude.
- Rasporedite kolačiće na papiru za pečenje papira pod uglom od papira i pecite dok ne dobro porite, oko 20 minuta. Uklonite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi na rashladnom stalku za žicu.
- Kada su kolačići potpuno hladeni, posipajte ih liberalno i ravnomerno sa šećerom u prahu (savjet: najbolji način da se to uradi je da se sito sa sitnim mrežicama drži visoko iznad keksa i čvrsto dodirne stranu sita prstima druga strana).