U danima koji su prošli bili su različiti pekari za kolače i kolačiće, rad na šećeru, hleb i pite u Holandiji. Prema poznatoj Amsterdam piceriji Cees Holtkamp-u, taai-taai je bio "tipični pekarski recept za torte".
Ovi tradicionalni kolačići Sinterklaas, koji su doslovno prevedeni kao "žestoki", duguju njihovu tipičnu žućnu teksturu medu. Često se čine u prelepim prazničnim kalupima i ukusu anisa. Primetićete da je recept donekle sličan onome kod pepernotena . To je zato što su pepernoten često napravljeni od ostataka taiai-taai testa.
Mi smo prevedli i prilagodili sledeći recept sa originalnog holandskog u kuvarskoj knjizi Koekje . Objavljen je na ovoj stranici uz dozvolu izdavača. Dok smo pretvorili recept na američka merenja, imajte na umu da je ovo čuveni receptor receptora, a dobićete najbolje rezultate korišćenjem skale kuhinje i originalnih evropskih merenja koje smo dobili u zagradama.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolja (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 čaša (130 g) meda
- 1/4 čaše (100 g) vode
- 2 1/2 čaše (230 g) Zeeuwse bloem ( sieved )
- 1 1/4 čaša (200 g) raževog brašna
- 1/4 tbsp. (4 g) soli
- 2 tbsp. (15 g)
- 2 2/3 tsp. (10 g) praška za pecivo (siješano)
- 1 jaje (pretučeno)
- 1 tradicionalni holandski figurin kalup (ili rezači za kolače)
Kako to učiniti
- Dodajte 7/8 čaša (170 g) smeđeg šećera u posudu zajedno sa medom i 1/3 čaše (80 g) vode. Donesite do vrelice. Uklonite posudu od vrućine i mešajte u oba tipa brašna i soli. Dozvolite testu da se odmori 1 dan, pokriveno, na sobnoj temperaturi.
- Premešajte preostalih 1 1/2 tbsp (20 g) brusnog basterdsuikera , mleveno jogurtom, preostalih 1 1/3 tbsp (20 g) vode i praška za pecivo i premešajte. Okrenuti testo na prosarenu površinu i izvucite ga na debljinu 1/2 inča (1 cm).
- Ugrijte pećnicu na 410 stepeni F (210 stepeni C). Isecite testo u oblike pomoću (lagano floured) figurinog kalupa ili rezača kolačića i stavite na lagano podmazanu pločicu za pečenje. Obrišite oblike sa prebijenim jajima. Ispečite taai-taai u zagrejanom rernu 12 minuta.
Holandski Taai-Taai Cookie Savjeti:
- Basterdsuiker je tipičan holandski proizvod i ne može se lako zamijeniti. Proizveden je dodavanjem invertnog šećera i drugih sastojaka za fini bijeli rafinisan šećer. Ova mešavina pomaže u postizanju određenih teksturnih struktura i zadržava vlažnu pečenu robu. Postoje tri sorte, bijele, smeđe i tamno smeđe, nazvane witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ili gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Dostupan je na holandskim supermarketima i od nekih holandskih namirnica na internetu.
- Zeeuwse bloem je fino brušeno belo holandsko brašno za torte, napravljeno od meke pšenice. Holkamp je opisao kao "brašno bogato enzimima i nizak nivo glutena, što je vrlo prolazno i elastično u prirodi". Prema patissier-u, ovo čini brašno podesnim za kolačiće koje moraju biti ultra lagane i hrustljave. Zeeuwse bloem se može naručiti u većini pekara u Holandiji. Alternativno, idite u dobar pekar u kojem živite i kažite im da vam treba fino bruno bijelo brašno, napravljeno od meke pšenice, pogodno za kolače.
- Zato što jarani jela brzo izgubljaju svoj ukus, savetujemo kupiti ovaj začini i srušiti ih prije nego što vam zatrebaju. Koristite mlin za začinu, malter i pištolj ili stavite začine u vrećicu i pričvrstite s valjkom. Sito i koristite samo fini prah u ovom receptu.