Mascarpone (izrazen mahs-car-POH-nay) je debeo, kremast, svileni italijanski "sir" sa blagim ukusom slatke kreme. Zašto citati oko reči sir? Tehnički, mascarpone nije sir. Hajde da kažemo da je deo sire porodice.
Maskarpone je napravljen od kreme koja je blago zagrejana i pomešana sa vintarnom kiselinom, koja kruži i gusti kremu. Zatamnjena krema se sipa u gazirani tepih, a nakon 24 sata kada se većina sirotine isuše, ostane se sa kremastim blago slatkom i blago tangljivim mascarponom.
Mascarpone se prodaje u mlečnom odeljku većine prodavnica prehrambenih proizvoda, ili možete napraviti vlastiti mascarpone kod kuće.
Za lagan, slatki desert, maskarpone miješati s medom, cimetom i limunom. Ovaj med i mascarpone dip se mogu poslužiti na različite načine (osim što ga jedemo kašikom)
- Isecite velike jagode na pola i proširite mascarpone meda svake polovine
- Širite mascarpone na kolače ili grumske krekere
- Raspršite je na bake za zamrzavanje (služite odmah ili držite u frižideru, inače će se zamrzavanje omekšati i istopiti)
- Maskarpon se širi s celom kremom, pretvarajući ga u sos. Sipati sos od mascarpone meda preko voćne salate ili veće rezance plodova, kao što su kajsije, breskve i smokve.
- Širite medenu mascarpone na francuski tost, palačinke i vafle umesto maslaca
Šta ćeš ti trebati
- 8 unci mascarpone
- 2 kašike meda (ili po ukusu)
- Šljunak cimeta (oko 1/8 do 1/4 kašičice)
- 1 kašičica
- koricu limuna
Kako to učiniti
U posudu mešajte maskarpone, med, cimet i limun sve do glatkih. Za vazdušnu, šipenu šipku koristite mikser za uranjanje.
Dip se može služiti rashlađenom (čvršću teksturu) ili na sobnoj temperaturi (cvijeća tekstura).
Recept Napomena: Ako je med preradjen, biće teško ujedati u mascarpone. Ako je potrebno, nežno zagrevajte med u mikrotalasnoj pećnici ili na štednji dok se ne napne.
Ovaj med i mascarpone dip će se držati samo nekoliko dana u frižideru.
Uopšteno govoreći, mascarpone je novi proizvod koji brzo prolazi, tako da u roku od nekoliko dana koristite bilo koji otvoreni kontejner mascarpona.
Šta čini Mascarpone drugačijim?
Maskarpone je sličan ostalim mlečnim proizvodima kao što su creme fraiche i pavlaka. Kakva je razlika?
Maskarpone je napravljen od kreme i vinske kiseline. Veoma je bogat, sa blagim slatkim i ponekad tangentnim ukusom.
Creme fraiche je francuski proizvod sličan mascarponu, ali često ima tangrijan ukus. Creme fraiche je tradicionalno napravljen dopuštajući unpasteurizovanom kremom da sjedne i zgusne od prirodnih bakterijskih kultura. Creme fraiche se sada često pravi dodavanjem bakterijskih kultura za fermentaciju kreme.
Kisela pavlaka ima niži sadržaj masti nego maskarpone i creme fraiche. Napravljen je dodavanjem kulture mlečne kiseline kako bi se zgušilo mleko. Kisela pavlaka je manje bogata i ima puno tangijih aroma nego krema fraiche i mascarpone. Često uključuje aditivi za zgušnjavanje pavlake.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 82 |
Ukupna mast | 0 g |
Zasićenih masti | 0 g |
Nezasićena mast | 0 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 28 mg |
Ugljikohidrati | 17 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 0 g |