Taj recept za ribe je nešto odstupanje od standardne tehnike primarnog rebra, u kojem se meso prvobitno peče na visokoj temperaturi, a zatim završava na nižim temperaturama.
Umesto toga, sa ovom metodom polako ga pečemo u 200 F pećnici sve dok nije srednja retka, kratko pustimo da se odmara, a tada ga boje na veoma visokoj temperaturi neposredno pre služenja. Pored proizvodnje savršeno ružičastog i sočnog glavnog rebra, ova metoda ima dodatnu prednost da vam pruži pečenje pravo iz pećnice, nasuprot tome što morate da ga pustite pola sata ili više u standardnom načinu.
Ova tehnika će raditi ili na kostima ili bez kostiju glavnog rebra govedine između 4 i 10 kilograma. Za kosti u glavnom rebru, crtajte dve porcije po rebru, dok će pečenje bez kosti dati dve porcije po kilogramu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 pečurka bez kosti ili kostiju, pečena i vezana
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Noću pre nego što kuvate, odmotite pečenje i pustite da meso sedi na tašni sa rackom, otkrivenim, u frižideru. Izlaganje vazduhu pomaže da se osuši površina, što zauzvrat olakšava dobijanje prekrasne smeđe korice kada ga iskopirate na kraju.
- Tri sata pre nego što ga pečete, izvadite glavu iz frižidera i pustite da sedne na sobnoj temperaturi.
- Na kraju, 30 minuta pre početka pečenja, pripremite pećnicu na 200 F.
- Masno meso pustite s Kosherovom solom i sveže mljevenim crnim biberom. Za rebra bez kosti postavite pečenje u pečenje sa rackom, mastima. Za pečenje na koštu, samo postavite kost u mesu direktno u tanjir za pečenje. Ubacite termometar za meso ili termometar digitalne sonde u najdublji deo mesa, pazite da ne udarite kost. Ako koristite digitalni termometar, postavite ga da vas upozori kada meso pogodi 128 F (pogledajte napomenu ispod).
- Kada se pećnica zagreje, pržite pečenje u pećnicu i pečite dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 128 F, što će biti još dva i po do pet sati, u zavisnosti od veličine vašeg pečenja.
- Kada temperatura dostigne 128 F, izvadite meso iz pećnice i prebacite je na ploču za rezanje i pokrijte ga folijom. Ostavite termometar! Rezna ploča sa jarkom oko nje će pomoći prikrivanju sokova, koje bi trebalo uštedjeti za pravljenje au jus . To je savršena stvar dok se meso odmara. (Ili probajte ovaj kremasti sos od rena .)
- Čim pečete pečenje sa folijom, okrenite pećnicu do 500 F.
- Zato što smo pečeni na glavnom rebru na 200 F, neće biti puno hrane za kuvanje i ne morate ga dugo odmoriti. Kada pećete iz pećnice, temperatura bi trebalo da poraste na 130 F, što je savršeno srednje retko, au roku od 20 minuta pa će se spustiti na 120 F.
- Do kojeg vremena će vaša pećnica u potpunosti stići do 500 F. Sada vratite meso u pećnicu i pustite da pečeni na super-visokoj temperaturi od 6 do 10 minuta ili dok ne dobijete ljubičastu smeđu koru na spoljašnjoj strani. Onda ga izvadite, izrezite i služite odmah.
Napomena: Za srednja retka rebra, želimo da pečemo iz pećnice na 128 F, a nastaviće da kuva dok ne dostigne 130 F. Ako više volite srednju glavnu rebru, izvadite ga na 135 F pomoću Ciljna temperatura oko 140 F. U svakom slučaju, i dalje ćete želeti da se odmorite dok se ne vrati na 120 F pre nego što ga vratite u pećnicu da biste napravili braon.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 8 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 40 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |