Fermentisana repa su tradicionalna hrana u Aziji i Evropi. U Koreji, repa se koristi u obliku kimchija . Ovaj recept je tradicionalni nemački ferment sa jednostavnim, čistim ukusima. Repa se može rezati poput kiselog kupusa (poznatog kao sauerruben), ili biljka se može rezati na diskove ili klinove za oštaru krastavicu. Hranljivi i lagani tangisti, odlični su kao deo mešane povrće, ili su samo uživali kao hrskavu, tangistu snacku.
Lactofermented povrće ima značajne zdravstvene prednosti. Proces fermentacije pomaže da se razbiju ćelijske strukture, čineći hranljive materije više biološki dostupnim. Takođe su opterećeni probiotikom koji su dobri za naše sisteme za digestiju i sveukupno zdravlje.
Taj recept ne bi mogao biti lakši - bez konzervi, bez sterilizacionih tegli, bez dugačke liste sastojaka. Sve radite u roku od 10 minuta. Jedini težak dio čeka nedelju dana, dok se fermentacija fermenta i okus razvijaju.
Šta ćeš ti trebati
- 7 do 8 srednjih repa, oljušteno
- 4 šolje vode
- 1 kašika morske soli (ili kosher soli)
- Opciono: 1 svježe jalapeño
Kako to učiniti
- Pripremite repu. Možete ih julienne ili gajiti da bi napravili tradicionalni kauč-stilu sauerruben, ili ih iseći u tanke krugove ili klinove za hrapavu kiselinu. U svakom slučaju, pokušajte da napravite što više uniforme.
- Ako koristite jalapeño, uklonite kraj stabljike i urezajte u tanke krugove, odbacujući seme dok idete. Obavezno koristite gumene rukavice prilikom rada sa vrućim paprikom i pazite da ne dodirujete oči i druge mukozne membrane.
- Lagano spakujte repa i paprike u čiste staklene tegle. Ne spakujte previše čvrsto; želite se uveriti da je slanica u potpunosti u kontaktu sa repom. Nije potrebno sterilizirati tegle za Lacto-fermentiranu hranu . Samo budite sigurni da su stvarno čisti.
- Napravite rastvorom soli kombinovanjem soli i vode. Važno je koristiti ne-hlorisanu vodu jer hlor može ometati proces fermentacije. Filtirana voda u vodi je u redu. Možete upravljati redovnim dodacima kroz Brita filter. Kao alternativu, možete kuvati vodu i ostaviti da se potpuno ohladi, ili možete napustiti vodu u roku od 24 sata kako bi se hlor razblažio. Ako je vaša voda iz česme veoma teška, razmislite o kupovini filtrirane vode.
- Zalijte slanoj soli preko povrća. Nežno pritiskajte na povrće da biste oslobodili vazdušne mehuriće i potopili ih u salamuri.
- Pokrivajte tegle lagano sa poklopcem, ili s gaziranim ljuštvom ili čistim kantom. Alternativno, razmislite o upotrebi kompleta za fermentaciju male grupe . Stavite tegle na ploču da biste uhvatili bilo kakav preliv koji može doći nakon aktivne fermentacije.
- Ostavite tegle na sobnoj temperaturi 3 dana. Tokom ovog perioda uklonite poklopce barem jednom dnevno i proverite da li su povrće i dalje potopljene u slanoj vodi (dodajte dodatnu solju slanog ako je potrebno). Trebalo bi početi videti neke mehuriće na vrhu, što je znak da je fermentacija u toku. Ako na salamu vidite bilo kakve bele pločice ili plesne ploče, iskopirajte ga.
- Do kraja 3 dana, repa treba da ima čist, lagan kiseli miris i ukus. Stavite tegle u frižider (nemojte postavljati ploče ispod njih u ovoj fazi). Sačekajte još još 5 dana da biste razvili ukus fermentisanih repa.
- Ovaj recept dobro funkcioniše i sa rutabagasom .
- Laktofermentirana repa će se držati u frižideru najmanje 6 meseci, ali se najbolje mogu jesti u roku od 3 meseca. Posle 3 mjeseca oni teže da izgube neku čvrstinu.
Savjet: korištenjem mladih prolećnih repa rezultiraće blažim kiselinama. Ostavite papriku čile i jednostavno uživajte u osvežavajućem ukusu fermentirane prolećne repe.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 147 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |