Acid je ključ za znanje koja je hrana za svaku tehniku
Ako koristite pravilnu metodu konzerviranja za vrstu hrane koju želite da sačuvate, sretno i bezbedno ćete sačuvati koze ukusne hrane za svoju ostavu. Međutim, ako se ne slažete sa hranom i metodom konzerviranja, stvari bi mogle postati strašne (mislite na botulizam). Srećom, stvarno je lako pronaći ovo pravo i potopiti u potpuno bezbedno konzerviranje bez skrbi ... kada shvatite dve jednostavne stvari.
Prva stvar koju treba razumeti je da postoje dve različite vrste konzerviranja.
Jedna je konzerva za kupanje vodene kupke , koja ne zahteva posebnu opremu izvan posuda za konzerviranje. Druga je konzerva pod pritiskom , za koju je potreban vrlo specijalizovan komad opreme nazvan pod pritiskom (ne, to nije isto što i štednjak ).
Kade za kupanje vode
Kupka za ključanje je jednostavno veliki lonac (možete koristiti zalihu) sa rackom na dnu. Tepih konzervi ispunjeni hranom i sa posebnim pričvršćenim poklopcima za konzervu potpuno su uronjeni u vrelu vodu za određeno vreme određeno u receptu za konzerviranje. Posle obrade, dok su kuli hladne, formira se vakuumsko zaptivanje. Kupatilo sa ključanjem može samo zagrejati hranu na temperaturi vode koja vodi ključu.
Pritisak u konzervi
Kanter pritiska je težak komad opreme sa ventilom, meračem pritiska i šrafovima. Omogućava zagrevanje hrane u tegljama na toplije od temperature vrele vode.
Druga stvar koju treba razumeti je koja se hrana može bezbedno obraditi metodom.
Evo osnovnog pravila: sve niske kiseline kao alkalne hrane moraju biti obrađene u kanisteru pritiska, a ne u kupatilu sa ključanjem. Sta to znaci? To znači da se svako neizgrađeno biljno bilje , uključujući čuvare supa od povrća i sve životinjske proizvode, ne može bezbedno obraditi u kupatilu sa ključanjem . Za njih je potreban pritisak.
Razlog za to je što iako su botulizne bakterije ubijene na temperaturi vode koja je ključala, spore botulizma mogu preživjeti tu temperaturu. Spore se mogu eliminisati temperaturama koje su toplije od ključanja vode, za koje je potreban pritisak, ili stvaranjem ekstremne pH vrednosti (kao što je slučaj sa kiselom kiselom hranom i slatkim konzervama).
Kiseline i ne-kiseline hrane
Povrće u običnoj ili lagano slani vodi i životinjskim proizvodima ima prilično neutralan ili blago alkalni pH. S obzirom na to da kanister pritiska stvara temperaturu toplije od ključanja vode, može se koristiti za preradu ovih ne-kiselih namirnica.
Sva kisela hrana - voće, kiselo povrće, šećerne šećerne i paradajz s malo kiseline (sok od limuna, sirće ili limunska kiselina ) - mogu se bezbedno obrađivati u vrelovoj kupki. Kod konzerviranja kupatila sa vodom, kiselina sastojaka je toliko toplota obrade koja sigurno čuva hranu.
Postoji još jedna stvar oko konzerviranja koja ponekad zbunjuje ljude, a to je i reč "konzerva". Za početak, obično ne koristimo limenke , kao u metalnim limenkama, za očuvanje kućne hrane. Mi koristimo staklene tegle, činjenicu koja je navela neke entuzijaste da nazovu proces "jarringa". Ali jaranje podsjeća na nešto što je oštro ili naglo udario, pa ću nastaviti koristiti riječ konzerviranje iako to nije striktno tačno.