Ako živite na više od 1000 metara nadmorske visine, onda se vremena obrade i pritisci date u gotovo svim receptima za konzerviranje ne odnose na vas. Morate da prilagodite te brojeve kako biste mogli bezbedno hraniti na velikim nadmorskim visinama. Ne brinite - podešavanja su stvarno jednostavna.
Ali prvo pogledajmo zašto ne možete samo da pratite iste instrukcije koje vaši niži prijatelji na nadmorskoj visini (i usput, većina ljudi živi na onim nižim nadmorskim visinama, zbog čega se većina recepata piše sa instrukcijama male nadmorske visine) .
Konzerviranje kupatila sa bojama oslanja se na kombinaciju visoke kiseline u hrani i vrućini vode koja je ključna za bezbedno očuvanje hrane. Ali voda se svodi na različite temperature u zavisnosti od visine. To je zato što je veća visina, što je niži atmosferski pritisak.
Do nivoa do 1000 stopa / 305 metara nadmorske visine, voda se vrela na 212 F / 100 C. Međutim, na 2500 metara / 762 metara, voda se svodi na samo 207,1 F / 97,3 C. S obzirom da je temperatura vode deo faktora sigurnosti u konzervi za kupanje vode, ta razlika u temperaturi je značajna.
Čišćenje tlaka oslanja se na temperature veće od onog u vreli vodi za bezbedno očuvanje niskih kiselih namirnica (kao što je ne kiseli boraniji ). Na to takođe utiče i svetlija atmosfera na velikim nadmorskim visinama.
Da biste prilagodili recepte za konzervaciju velikih nadmorskih visina, počnite sa dva osnovna koncepta:
Za konzerviranje kupatila sa vodom dodajte vreme obrade na visokim nadmorskim visinama.
Za konzervaciju pod pritiskom povećajte pritisak na velikim nadmorskim visinama.
Evo specifičnosti:
Kupatilo za vodu sa vremenom obrade od više od 20 minuta
1001-3000 stopa / 305-914 metara - povećati vrijeme obrade za 5 minuta
3001-6000 stopa / 914-1829 metara - povećati vrijeme obrade za 10 minuta
6001+ stopa / 1829 + metara - povećati vrijeme obrade za 15 minuta.
Na primjer, ako recipe zahtijeva obradu tegli paradajza u vrelovoj kupki vode za 35 minuta i živite na 5000 stopa iznad nivoa mora, potrebno ćete ih procesirati u trajanju od 45 minuta.
Kupatilo za vodu sa vremenom obrade manje od 20 minuta
1001-6000 stopa / 305-1829 metara - povećati vrijeme obrade za 5 minuta
6001+ stopa / 1829 + metara - povećati vrijeme obrade za 10 minuta.
U redu, na konzervu pod pritiskom .
Većina recepata za konzerviranje tlaka zahtijeva obradu na 10 psig (kilogram pritiska po kvadratnom inču). Ako koristite pritisni kanister sa dugmetom za napajanje , vrsta koja pokazuje 5-10-15 psig, povećajte pritisak na 15 psig podešavanja ako ste više od 1000 stopa iznad nivoa mora.
Za kanale za pritisak sa biranjem pritisaka, podesite pritisak u koracima na sledeći način:
1001-3000 stopa / 305-914 metara - povećati pritisak za 2 psig
3001-5000 stopa / 914-1524 metara - povećati pritisak za 3 psig
5001-7000 stopa / 1524-2134 metara - povećati pritisak za 4 psig
7001+ stopa / 2134 + metara - povećati pritisak za 5 psig
Drugim rečima, ako recept zahteva obradu vaših tegli hrane u kanisteru pritiska u trajanju od 20 minuta na 10 psig, a na nadmorskoj visini od 3500 stopa, i dalje ćete koristiti 20 minuta vremena za obradu, ali ćete povećati pritisak do 13 psig.
Postoje još neke stvari koje treba imati u vidu konzerviranje na velikim nadmorskim visinama. Ovo je manje o sigurnosti od vašeg dragocenog vremena.
Želeći će brže doći do stepena žlezde na velikim nadmorskim visinama, a termometar sa slatkišima neće vam precizno čitati kada budu spremni. Na nivou mora, očitavanje od 220 F / 104,4 C je polu-pouzdan način testiranja za gel tačku . Iznad 1000 stopa, to bi vam dalo više čvrste paste nego žele.
Voda traje duže da se vreo na velikim nadmorskim visinama. To znači da će vašu kupku za vodu ili vodu za pod pritiskom biti duže da bi se postigla spremnost. Imajte to na umu kada planirate popodnevu konzervaciju velikih nadmorskih visina!