Breskve su najvažniji voće za konzerviranje zbog dobrog razloga: oni to čine kroz proces konzerviranja sa više njihove boje, ukusa i teksture netaknutih od drugih plodova. Evo kako ih mogu dobiti za najbolje rezultate.
Postoje dva osnovna načina bezbednog praskanja: metoda vrućeg pakovanja i metoda sirovih pakiranja. Iako zahteva manje koraka, metoda vrućeg pakovanja rezultira inferiornim proizvodom.
Sirovo pakirano voćko teži da se smanjuje tokom obrade i pliva iz tečnosti za konzervu. Komadi koji plutaju do vrha diskoloriraju i neupućuju se kada se tegle otvore.
Metoda vrućeg pakovanja smanjuje vjerovatnoću plutanja ploda i promene boje.
Odaberite svoj plod sa negom
Izaberite čvrste, nebrušene breskve za konzerviranje. Najbolje je koristiti one koji su neznatni. Preveliko zrelo voće je verovatnije da plutaju u tegle, a takođe ima i niži sadržaj kiselina. To je prirodno prisutna kiselina breskve koja pomaže da se sačuvaju, a ne tečnost za konzervu.
Ako želite da prasete polovinu, pobrinite se da izaberete slobodnjak, a ne raznovrsne vrste . Prljave pločice su nemoguće odvojiti od jama na urednim polovima.
Blanš i koža breskve
Donijete veliki vrele vode u vrelinu. U međuvremenu, oprati breskve. Prekini breskve na pola i izvucite polovine. Odbacite jame.
Ispustite poluđenu breskvu breskve u vrelu vodu 10 sekundi. Ovaj korak ne samo olakšava uklanjanje kože, već sprečava promenu boje bez potrebe za tretmanom kisele vode.
Ispraznite poluđenu breskvu breskve u sjaj.
Jednom kad se voće dovoljno ohladi da se rukuje, obrišite ili olupite kožu.
Opciono: oštrčati tamne prostore u kojima su jame bile sa malom kašikom.
Ako želite, isecite polupljene polove u rezine.
Ukratko kuhajte breskve u sirupu, vodi ili soku
Iako su breskve najčešće konzervirane u jednostavnom sirupu šećera , sasvim je sigurno da ih mogu koristiti u sokovima ili čak u vodi. Tečnost za konzervu je aromatični element, a ne bezbednosno pitanje. Ako koristite sok, preporučujem beli sok od grožđa zbog relativno neutralne boje i ukusa.
Donesite sirup, sok ili vodu do curenja. Dodajte oljuštene breskve i utopite ih 2 minuta.
Popunite kante za konzervu
Vaše posude za konzerviranje ne moraju biti sterilisane za konzerviranje breskve, ali moraju da budu čiste i pukotine ili bez čipova. Takođe moraju biti vruće - popuniti ih vrlo toplom vodom, a zatim ih isprazniti neposredno prije popunjavanja voćem.
Koristite zakrivljenu kašiku za prenošenje breskve od tečne tečnosti. Napunite tegle sa voćem, ostavljajući prostor od 3/4 inča između vrha breskve i rubova tegle. Voćak stavite prilično čvrsto (ovo je još jedan savet koji pomaže u smanjenju plodova voća).
Navarite vruću tečnost koju breskve kuvaju u voću, ostavljajući prostor od 1/2 inča u svakoj posudi.
Obrišite felge od tegli čistim, vlažnim papirom ili tkaninom za pečenje (bilo koja hrana na ivičnjoj strani može sprečiti dobar pečat). Sigurnosni poklopci za konzervu .
Obradite tegle
Probajte u vrelu kupatilu , 20 minuta za tegle, 25 minuta za kvarte. Napomena: ako je potrebno, prilagodite vreme konzerviranja nadmorske visine .