Ovaj recept je vremenski intenzivan, zahvaljujući koraku redukcije jabuke. Da biste uštedeli vreme, možete koristiti koncentrat od smrznutog koncentrata jabuke od 1/3 čaše, umesto da smanjite jabukovu jabuku i trpite samo za malu redukciju ukusa.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šoljice jabukovog jabuka
- 2 štapića cimeta
- 2/3 čaše teške kreme
- 8 kašika (4 unce) puter (kubić)
- 1,5 čaše granuliranog šećera
- Svježi kukuruzni sirup od 1/4 kašika
- 1/4 čaše vode
- 1 tsp soli
Kako to učiniti
1. Pripremite paneli 8x8 tako što ćete ga postaviti aluminijumskom folijom i prskanjem folije sa neprekidnim sprejom za kuvanje.
2. Postavite sok od jabuke u mali tepih na srednju vrelinu i kuvajte ga sve dok se ne smanji na 1/3 čaše. Ovo bi trebalo da traje otprilike 35-45 minuta.
3. Dok se sok od jabuke smanjuje, stavite maslac i kremu u drugu kantu i zagrejte. Čim se zakopčava, uklonite ga sa vrućine i dodajte štapove cimetom.
Pokrijte i ostavite za sada.
4. Kada je jabukovača smanjila na 1/3 čaše, izvadite ga iz vrućine. Razvijte ga u smešu kreme.
5. U srednjem velikom sudu, kombinirajte šećer, so, kukuruzni sirup i vodu na srednjoj vrućini. Mešajte dok se šećer ne rastvori i ubacite termometar.
6. Pripremite bombone sve dok nije srednja braon boje i registruje oko 330-340 stepeni na termometru. Pazljivo pazite na kraj, jer šećer brzo puca na visokoj temperaturi.
7. Kada je šećer odgovarajuća boja i temperatura, uklonite štapiće od cimera i kremove. Polako i pažljivo vadite krem u šećer, stojeći na dobroj udaljenosti, jer će slatkiši pareći i razbiti. Udvostručiti dok se ne dodje sva krema.
8. U ovom trenutku, temperatura slatkiša će se smanjiti. Nastavite da ga kuvate dok ne dostigne 250 stepeni. Jednom na 250, uklonite ga iz vrućine i sipajte u pripremljenu posudu.
9. Dozvolite da karamele sedite na sobnoj temperaturi sve dok se ne ohladi. Jednom kada više nisu toplo, mogu se hladiti kako bi se ubrzao proces podešavanja. Jednom postavite, uklonite ih sa posude koristeći foliju kao ručke. Lupite foliju sa leđima karamela i isecite na male kvadrate. Obmotite kvadrate u voskom papira kako biste ih sprečili da se drže. Zavareni karameli jabukovog jabuka mogu se držati u nepredušnom kontejneru u frižideru do dve nedelje. Najbolje ih služe na sobnoj temperaturi.