Možda niste upoznati sa rutabagom (poznatim i kao švedski ili neeps), ili ako jesu, to je verovatno kao štapić , kao što su klasične škotske tatties i neeps , ili samo igrač u srdačnom zimskom paprikašu. Ali, kao i većina zimskog povrća, ova čvrsta repa prelijepa.
Rutabaga su repa rođena u Skandinaviji, pa se ime švjeta. Oni su veći od mnogih drugih repa, sa ljubičastim vrhom i blagim žutim telom. Kao i svi članovi porodice brassica, oni imaju gorčavu aromu i ukus, mada su to mulji kada su kuvani. Rutabagas su jeftini, niski u kalorijama i bogati vitaminom C, kalcijumom, kalijumom i vlaknima.
Dodir meda u toj soli donosi prirodnu slatkost repa i balansira začinjene ukuse.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma rutabagas
- 1/4 čaše soli (kosher ili druge ne-jodizovane soli)
- 1 quart voda plus 1/2 čaša (podeljena)
- 1 pint jabukov sirće
- 1 kašika meda
- 1 limun (sok)
- 1 kašika semena kumene
- 1 kašičica semena senfa
- 1 kašičica paprike (dimljena paprika je odlična ovde ako ga imate)
- 1/2 kašičice korijandera
- 1/4 kašike cayenne praha
Kako to učiniti
- Odrežite stabljike i korijenske krajeve rutabagasa i lupite, koristeći nož za parenje, a ne paradajz za povrće. Gusta, čvrsta koža rutabaga može biti više od normalnog lježila za povrće.
- Sipajte olučene rutabagas na otprilike 1/2-inčne daske, a zatim ponovo u 1/2-inčne palice, oko veličine i dužine pomfrita.
- Napravite solju slanog rastvorom soli u 1 kvartalu vode. Dodajte rutabaga trake u slani rastvor soli, i pustite da se opuste 4 sata ili preko noći. Ako je potrebno, pokrijte pločom kako biste ih potopili.
- Iscrtajte rutabagas u creva. Otpustite slaninu.
- Pakovanje rutabagas čvrsto u čiste kante za konzerviranje. (Nije potrebno sterilizirati tegle za ovaj recept). Uverite se da su komadi rutabaga dovoljno kratki da bi se omogućilo najmanje 1/2-inčni razmak glave između vrha hrane i ivica tegle. Želite da se povrće stvarno spakuje u čvrstoću, tako da ne izlete iz finalne slanine.
- U tepištu kombinirajte sirće, preostalu 1/2 šolje vode i med. Donesite do vrele, a zatim odmah isključite toplotu.
- Dok sok od sokova dolazi do vrela, tijekom kuma i semena senfa u suvom ponijeću na niskoj vrućini 2 minuta ili sve do mirisa, stalno mešajući.
- Obrišite kuvanu kumu i senfu, papriku, korijander i kayennu u slaninu mlijeka. Mešajte u limunovom soku. Sipajte salu u tegle. Rutabagas bi trebao biti potpuno potopljen u salamuri, ali još uvijek treba da bude 1/2 inča zraka između površine slanog i oboda tegli.
- Obezbedite pokrivanje konzervi i postupajte u vrelu kupatilu za 15 minuta.
Kao i većina kiseli krajevi, oni će odmah biti jestivi, ali će se okus nastaviti razvijati i poboljšavati najmanje nedelju ili dve da bi se izlečio.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 179 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2,399 mg |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 5 g |