Jedan od najefikasnijih načina za kuvanje smrznutog je njihovo prženje. Mnogo ljudi koristi testo, i stvarno mi se sviđaju u svetlosti tempura testa koje povremeno koristim sa halibutom. Ali možete ići još lakše tako što ih jednostavno izvlačite u začinjeno brašno i zalijepite ih u maslinovom ulju, kao u ovom receptu. Uključujem mrav i beli luk jer dobro funkcionišu sa talogom; Takođe možete koristiti spanać ili kale.
Šta ćeš ti trebati
- 3 do 6 tona svežeg ili odmrznutog mirisa (u zavisnosti od vašeg apetita)
- 1 žličica kašer soli
- 1/4 šolje maslinovog ulja za prženje
- 1 cela gomila švajcarske gluposti (oko 2 kilograma)
- 1 kašičica česnom u prahu
- Za začepljeno brašno:
- 1 šolje od pšeničnog pšenice (možete zameniti sve namene)
- 1 žlica kašaste soli
- 1 kašičica česnom praškom
- 1 kašičica cayenne (ili više po ukusu)
- 1 kašičica senfa u prahu
- 1 kašičica svježi mljeveni crni biber
- Za garnituru: 1-2 limuna, zaglavljeni
Kako to učiniti
- Napravite začinjeno brašno miješanjem brašna, soli, belog luka, cayenne, senfa i crnog bibera. Ne bi trebalo da se okusi nadjačavanje, jer su začini tu da naglašavaju ribu, a ne sakriju.
- Postavite talog na ploču i dobro ih sole.
- Gurnite veliki tepih na visoku vrućinu na minut ili dva. Okrenite toplotu na srednju visinu i dodajte dovoljno maslinovog ulja kako biste pokrivali dno panije za oko 1/8 inča. Ne želiš da plitko pliva ulje. Neka ovo ulje zagreje 2 do 3 minute, ili dok ga ne vidiš, počinje da valja na površini.
- Dok se ulje zagreva, bacite talog u brašno i ostavite se na suvom mestu. Postavite papirne peškire da ih iscrpe kasnije.
- Kada je ulje vruće, rasporedite ražnju u jednom sloju sa sobom između svake i isprate na srednjoj visokoj vrućini 2 minuta. Okrećite i pržite još 1 do 2 minuta.
- Podesite svoj miris i dodajte čast. Okrećite i stalno mešajte, dok posipate u prahu od belog luka i malo soli. Odgovaranje će puštati puno vode, pa kada se to desi, okrećite toplotu do visine i nastavite da mešate dok se sve ne zakloni, oko 3 minuta.
- Da služi, položi malo mržnje i uredi miris na vrhu. Poslužite limunskim klinovima za malo kiselosti.
* Cookove napomene:
- Plan na šest do osam razblaži po osobi za predjela. Ako služi kao glavni kurs, udvostručite taj deo.
- Kada pržite, trik je da uradite većinu kuvanja na jednoj strani, dajući vam tu prilično zlatnu koru. Na drugoj strani dajete manje vremena, jer ne želite prekomjeranu ribu u toj zlatnoj korici.
- Smelt su veoma mali i svi dijelovi ribe mogu se jesti, uključujući i glavu. Ali slobodno odseći glavu prije služenja ako želite.
- Šta da piješ? Ovde je savršen hmeljni ale ili pilsner, kao i penuće vino kao što je Prosecco. Takođe možete ići sa oštrim bijelim, poput Chenin blanc ili Verdelho.
- Sveže inćuni mogu se zamijeniti umjesto taloga, jer su također odlično kuvani na ovaj način.