Da li ste obožavatelj posuđa napravljenog od tripe ? Tripe je prisutan u mnogim svetskim kuhinjama vekovima. Posebno je popularan u tradicionalnom britanskom, škotskom i irskom kuhanju iu kuhinjama iz istočne Evrope i Bliskog istoka.
Uprkos padu popularnosti u Evropi i Severnoj Americi u posljednjih nekoliko godina, posuđe napravljeno od tijela je i dalje popularno u turskoj kuhinji.
Jedna od najpoznatijih i najdražih turskih jela u Turskoj je supa koja se zove "işkembe çorbası" (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turska supa je jednostavan recept za tripe, koji se simomeriše satima na zalihama, a zatim se zamrzavaju brašnom i žumancima. Supa je aromatizirana vrućim biberom, sirćetom i zdrobljenim belim lukom i obrađena sa popularnim turskim začini poput mente, origana i sumaka.
Mnogi kuvari čine kuću čorbu, ali najpoznatiji je kao lek za mamurluk . Zbog toga su najbolja mesta za uživanje u autentičnoj čorapnoj supu posle sat vremena kuhinje juha koje pripremaju supu za prolazne prolaznike.
Noćne ptice često "işkembe" restorane ujutru ujutro na putu kući od noći u gradu. Čarapa za čišćenje ljute ribe stvarno pomaže u rešavanju stomaka nakon što je jedan-previše-mnogo.
Atmosfera ovih restorana zaista je jedinstvena. Dok pijete svoju čorbu, čuli ste da su kuhari ritmično isečkivali šolju na drvenim blokovima u ritmu umirujuće klasične turske muzike.
Ako odlučite da se uđete u jednu od ovih narodnih kuhinja, možete naručiti svoju supe na dva načina. Tradicionalna 'işkembe' supa je uglavnom bujon koji sadrži tripe koji je isečen na sitne delove. Ako vam se dopada čudna supa, možete odabrati da naručite 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), verziju supe sa veoma velikim komadima čizme.
Trope supu se služi zajedno sa čašama čistog sokova od belog luka i sirćeta koji ćete kaširati u svoju supu po ukusu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta / 600 grama teletine tripe, obučene
- 12 šoljica vode
- 1 tbsp. sol
- 2 tbsp. maslac ili margarin
- 1 tbsp. brašno
- 2 do 3 kockice od mesa
- 2 žumanca
- sok od 1 limuna
- 1 čaša sirće
- 4 karanfilića beli luk, zdrobljen
- 3 tbsp. maslac ili margarin
- 1 tbsp. vruće crvene paprike
Kako to učiniti
- Većina čizme koju ćete naći u mesarnici ili u supermarketu već će biti očišćeni ili "obučeni". To znači da je opran, očišćen i obrezan kako bi se uklonila membrana i višak masti, kao i izbeljeni u rastvoru sode bikarbona da bi se dobila ravna, bela boja.
- U svakom slučaju operite pod hladnom vodom kako biste uklonili sve ostatke.
- Vodu i sol dovedite do vrućine u velikom loncu. Dodajte šniclu, pokrijte posudu i pustite da se nežno olupi oko 4 sata. Periodično uklonite šljunku sa površine kako se kuva šnicla.
- Jednom kada je trijka nežna, uklonite je iz čorbe i isecite je na tanke trake. Vratite ih u supu, dodajte boullion kocke i pustite da nastavi da se utopljavaju.
- U malom tašnu, topi maslac ili margarin. Obrišite brašno i pustite da je blago smeđe. Koristeći žicu za žvakanje, polako dodajte nekoliko ladica vrele supe. Pustite da se smeša gusti dok nastavite da ga vadite, a zatim ga dodajte u supu i mešajte dok ne glatke. Pustite supu nežno da se simulira još 15 minuta. Podesite sol po ukusu.
- U maloj posudi premijete žumance sa limunovim sokom. Polako ga vadite u supu, stalno mešajući. Donesite supu natrag na opekotine, ali ne dozvolite da vreo. Isključite toplotu.
- U malom tašnu, rastopite maslac ili margarin i mešajte ljuspice vrućeg bibera. Sipajte malu kašiku smeša maslaca iznad svake čaše supe pre služenja.
- Poslužite supu od tripe s malim čašama sirćeta i zdrobljenim lukom. Spakujte sirće i beli luk u supu prema ukusu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 877 |
| Ukupna mast | 39 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 234 mg |
| Natrijum | 1,577 mg |
| Ugljikohidrati | 74 g |
| Dijetetski vlak | 10 g |
| Protein | 59 g |