Svaki put kada proverim, čini se da indijska hrana raste u popularnosti! Oni koji su je probali zasićeni su svojim egzotičnim i složenim ukusima, a oni koji nisu bili željni da ih uzorkuju. Najvažnije pitanje u glavama prvih tajmera je "Šta da naručim kad dođem u restoran?". Ovo je prirodno samo zato što su imena nepoznata i možete završiti prekomjerno naručivanje ili dobijati stvari koje su jednostavno više nego što ste tražili!
Ljudi su takođe zainteresovani da znaju kako mogu da kažu dobrom restoranu od lošeg, koliko je začinjeno da naručuju hranu, šta to naizgled zasnovana imena znače i šta ide s tim.
Hajde da počnemo sa nekim savjetima o pronalaženju dobrog indijskog restorana:
Da li je cijena ispravna?
Indijska hrana kuana kao što bi trebalo da bude, je rad ljubavi. To ne znači da je svako jelo intenzivno na radnom mestu, ali ima ih malo koje sam sreo što se može "baciti zajedno". Izraz "dobijete ono što plaćate" definitivno je tačna u odnosu na hranu i ishranu (sa bilo kojom kuhinjom), tako da ih ne odlažu cijene koje su na višoj strani. Većinu vremena znaju da možete biti sigurni da dobijate sveže sastojke, a vaša hrana se proizvodi kvalitetnim proizvodima. Tradicionalno je to učinjeno tako da će dobar indijski restoran napraviti njene gravure, paste i masale od ogrebotine i svežih sastojaka. Ovo je jednostavno zato što je krajnji rezultat (kada je pripremljen na ovaj način) mnogo ukusniji!
Delikatna ravnoteža začina
Postoji često pogrešno shvatanje da se sva indijska hrana udavi u začini, a svako jelo sadrži najmanje 8-10. Ovo nije istina! Hiljade ukusnih indijskih jela je suptilno ukusno sa samo jednim ili dva ključna začina za poboljšanje glavnog sastojka.
Neki lepi (i veoma popularni) primeri su Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry i još nešto curry?
Još jedna pogrešna koncepcija o indijskoj hrani je u tome što je sve isto ukusno, a svako jelo se kuva magičnim "curry prahom"! Ovo ne može biti daleko od istine! U severnoj Indiji čili, šafran, mlijeko, jogurt, sirevi i ghe (razjašnjeni puter) su vruće omiljene dok na jugu ljudi vole biber, tamarind i kokosove, a često će čak i kuvati u kokosovom ulju. Oni na Istoku vole sve senf i ribu, dok su ekstremno kosmopolitski Zapad Indijanci tako usvojili zapadne sastojke da se njihov stil lako može nazvati fuzijom.
Sveobuhvatni "curry prah" je samo jedan od brojnih začina koji su umjetno korišteni u indijskom kuhanju! To je mešavina začina koje su kolektivno poznate kao Garam Masala i dodaju se u jela zajedno sa drugim začinama kako bi poboljšali svoj ukus i aromu. Iako se osnovni sastojci koriste isti, svako domaćinstvo ima svoje proporcije tako da se krajnji rezultat često razlikuje od kuće do kuće. Ovo je isto sa restoranima. Dobar će napraviti sopstvene mešavine začina, tako da Butter Chicken u jednom restoranu može da se ukusa drugačije od toga na drugom, ali kvalitet će uvek biti dobar i ukusi se razlikuju.
Šta se zove?
Pazite na tzv. "Indijske restorane" gde većina graviranih jela imaju ozbiljno egzotična imena, ali probajte isto! Verenice su verovatno izašle iz bočice ili kalaja!
Dobivanje pomoćne ruke
Ako ste pravi novajlija (ili čak iskusna ruka), zaista ćete ceniti vrednost restorana sa osobljem koja je prijateljska i željna da objasni šta im znači i predložiti kombinacije koje odgovaraju vašem ukusu. Ovo će osigurati da ne idete u mraku i da dobijete obrok koji želite. Često sam bio na mestima koja očekuju da znate ili imate osoblje koje nema pojma o hrani koju vam služe!