Pileći puter je rođen u kuhinjama hotela Moti Mahal u Delhiju pedesetih godina. Danas je to među najpoznatijim hranama Indije širom sveta. Mnogi restorani širom sveta imaju verzije koje uopšte nisu autentične! Pre nego što vidite kako autentična piletina putera treba da izgleda i okusi, trebalo bi da znate kako to ne bi trebalo da bude - slatko, napunjeno bojenjem hrane, punom grožđem ili paradajznim kečapom - na žalost, ova jela možete pronaći sa naziv "piletina putera" na nekim restoranskim izborima.
Pile od maslaca je sjevernoinđinskog porijekla, Punjabi je precizan. Dobiva svoje divne, prepoznatljive ukuse od tangi paradajza, jogurta i smokey-a Kasuri Methi dodaju u sosje. Ovo se može učiniti vrelo ili blago onako kako želite, tako da odgovara većini ukusa. Takođe poznatiji kao Murg Makhani, piletina od butera odlično je ukusna sa Kaali Daal (crna leća) , naočare i zelena salata.
Ovaj recept za piletinu od maslaca je pravi dogovor. Ako se čini da je lista sastojaka iscrpna, molim vas ne dozvolite da vas to spreči - svi oni često koriste sastojke u indijskom kuhanju. Predlažemo pravljenje praška začin iz nule (kao u receptu) jer će vam to dati najbolje rezultate. Ovaj recept je mnogo puta testiran i testiran i voli ga svi koji ga je jeo.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. kokoš kokoška, skinuta skinuta
- Sok od 1 limete ili limuna
- Slana po ukusu
- 1 tsp.
- crveni čili prah (prilagodite se vašem ukusu)
- 6 karanfilića
- 8 do 10 bibera
- 1-inčni štap cimeta
- 2 lista lova
- 8 do 10 badema
- Seme od 3 do 4 brašna
- kardamom
- 1 čaša sveže,
- nesladkan jogurt (ne sme biti kisel)
- 2 tsp. korijander prah
- 1 tsp. prah kuminije
- 1/4 tsp.
- kurkuma u prahu
- 3 tbsp. povrća, canola ili suncokretovo ulje za kuvanje
- 2 luka, fino sjeckano
- 2 tsp. paste od belog luka
- 1 tsp. pasta za đumbir
- Jedan 14 oz. može / 400 g. sesekljan paradajz, mlevenu u glatku pastu u procesoru hrane
- 2 šolje / 1/2 litre pilećeg čelika
- 2 tbsp. kasuri methi (osušeni lišćari)
- 3 tbsp. maslac
- Ukras: lišće korijandera (cilantro)
Kako to učiniti
- Mješavite piletinu, limun sok , sol i crveni čili prah u velikoj, nemetalnoj posudi. Pokrijte i pustite da marinirate 1 sat.
- Zagrejte ravnu posudu ili grizu na srednjoj vrućini i lagano pečite (često mešajući) na karanfili, biber, cimet, listove lova i bademe dok ne blago zatamne. Hladite i dodajte semena kardamoma. Sada mlevite u grubi prah u čistu, suvu mlinu za kafu .
- Mešajte jogurt, prah začin (iz prethodnog koraka), korijander u prahu, kumin i kumur prah zajedno i dodajte ih u piletinu. Dozvolite mu da mariniše još jedan sat.
- Zagrejte ulje u dubokoj ponori na srednjoj toploti. Kada je vruća, dodajte luk. Pržite do bledog zlatno braon boje, a zatim dodajte đumbir i česne paste . Fraj još jedan minut.
- Dodajte piletinu (rezervirajte marinadu) i pržite dok se piletina ne okreće neprozirno, a meso od roze do beličaste boje.
- Sada dodajte pastu od paradajza, pileće čaše, kasuri methi i jogurt-začini marinadu do piletine.
- Kuvajte dok se piletina ne podvrgne i sita se svede na polovinu njenog prvobitnog volumena.
- Isperite maslac u drugom malom korpusu i potopite je preko piletine.
- Ukras sa listovima korijandera i služi se sa naan i Kaali Daal.
Za autentičan i tradicionalni ukus:
Kada se pečena piletina kuva, napravite malu posudu sa aluminijumskom folijom i stavite je na vrh kari (tako da je "plutajuće" na njemu). Zagrejati briket ugljenika na otvorenom plamenu dok se ne zagreje vruće i nežno stavite ugalj u posudu od aluminijumske folije. Pokrijte posudu odmah. Sklonite poklopac neposredno prije služenja, sklonite posudu folije i ugalj i poslužite. Kari će se infuzirati sa dimnim ukusom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1315 |
| Ukupna mast | 97 g |
| Zasićenih masti | 16 g |
| Nezasićena mast | 53 g |
| Holesterol | 163 mg |
| Natrijum | 401 mg |
| Ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetetski vlak | 18 g |
| Protein | 78 g |