Odgovor je da i ne.
"Spicy" znači začini od začina. U ovom slučaju, skoro sve ukusne indijske hrane su "začinjene", jer se gotovo sve to kuva sa najmanje jednim začinom! Dakle, odgovor je da.
Međutim, većina ljudi misli o "začinjenom" i "chili vrućom" istom venom. U ovom slučaju, prema iznenadenju ljudi, odgovor je Ne, ne indijska hrana je začinjena!
Nažalost, indijska hrana je dobila loše ime u vezi sa začinom i čili, ljubazno sa nekim lošim kuharima koji ga dodaju svemu!
Dobar indijski kuvar će samo dodati sastojke koji poboljšavaju jedni druge i gotovu jelo. Dobra indijska hrana predstavlja finu ravnotežu okusa (slana, slatka, kisela, gorka, vruća) i teksture ... ne previše od čega, čili su uključeni. Brojna indijska jela ne sadrže ni čili ni biber!
Dok većina indijskog kuvanja ukusnih jela zahteva upotrebu začina, čili se ne koriste u svim indijskim jelima. Neki, posebno oni iz Južne Indije, su začinjeni i sa biberom. Svaki daje sopstveni brend toplote na jelo na koju se dodaje. Čilije koje se koriste - suv crvene čili, sveže zelene čili, crveni čili prah - svaka ima drugačiju potenciju i toplinu. Nekoliko jela u velikoj meri se oslanjaju na čiliju za njihov ukus (na primer, Rasam (voda paprike) , Vindaloo , Sorpatel ...), tako da ako vam se ne sviđa toplota, jedino rešenje je da smanjite količinu čili koju koristite. Iako ovo nije idealno i smanjuje autentičnost jela, bolje je da je jelo manje autentično i možete ga jesti nego što je 100% autentično i previše vruće za vas.
Je li tako?
U drugim jelima, čili se koristi samo za dodavanje količine toplote koja poboljšava druge ukuse (na primer Mutter Paneer (grašak i sitni sir) , Rajma (curry curry curry) ...). U ovom slučaju možete potpuno izostaviti čili.
Ako ste nesvesno dodali previše čili na jelo, još uvek postoje načini da smanjite toplotu!
Možete se mešati u kokosovoj mleku i ponovo zagrejati ili dodati krompiri i kuvati dok se ne završe (krompir će apsorbovati neke od čilija). Možete i jesti vrući kari sa jogurtom kako biste smanjili vrelinu. Ovo je trik koji često koristim sa mojom djecom!
Na kraju dana slobodno eksperimentišite sa ukusima. To je lepota indijske kuhinje. Već je topljenje i dobro se prilagođava eksperimentiranju!