Jedna je jača od druge
Suprotno popularnom uverenju, kulantro nije alternativno pravljenje cilanta. Culantro i cilantro nisu iste biljke, iako su u istoj botaničkoj porodici, imaju sličnu aromu i ukus, a oboje se koriste u kuvanju. Kada vidite kulantro, ne postoji pogrešno uobičajeni cilantro.
Šta je Kulantro?
Culantro, Eryngium foetidum, ima dugačke, nazubljene lišće i sportski plavi cvet kada je dozvoljeno da udari.
Zapravo izgleda malo kao dugi zelena salata i raste na sličan način, iz centralizovane rozete. Na vrhuncu njenog rasta, kulantro biljka može biti visoka od jednog metra, a listovi su široki oko dva centimetra.
Culantro je član porodice Apiaceae, koji uključuje šargarepe, celer, peršun i parsnip. Slično kao što je peršun , to je dvogodišnja biljka koja verovatno potiče iz Mediterana. Tokom kolonizacije, ona je doneta u Ameriku i postala sastavni dio karipskih i latinoameričkih kuhinja.
Culantro ide različitim imenima, što samo dovodi do konfuzije. Možda ćete čuti da se zove "spiny cilantro", korijander sa dugim listom ili zrnasta minta. Na španskom, to se ponekad naziva, cilantro de hoja ancha, što znači "široko lišće cilantro". U Portoriku i Dominikanskoj Republici, naziv recao je takođe uobičajen iu nekim dijelovima Kariba, poznat je kao chandon beni .
U zavisnosti od zemlje u kojoj se nalazite, kulantro može ići i drugim imenima.
Culantro se koristi kao kulinarska i lekovita biljka. U ishrani, često se dodaje tokom kuvanja, jer ima jak ukus i aromu, što se lepo smanjuje pod vrućinom. Medicinski, kulantro je poznat po svojim analgetskim i antiinflamatornim osobinama.
Razlike između Culantro i Cilantro
Culantro je potpuno druga biljka od cilantra. Dva su botanički rođaci (iako nisu u istom rodu) i ne izgledaju ništa slično, pa ih je lako prepoznati po izgledu.
Cilantro, Coriandrum sativum , pripada porodici Apiaceae. I to takođe ide sa nekoliko imena, uključujući kineski peršun i meksički peršun i njeno seme ( korijander ) ponekad se zovu meksički korijander.
Gdje culantro ima dugo lišće koje raste u rozetama, cilantro ima tanke lišće u obliku brasna koje raste na vrhovima dugih, vrlo tanki stabljika. Pored toga, cilantro je godišnja biljka, a ne bienale kao kulantro.
Iako su ukus i aroma dva bilja uporedivi, primetićete da je kulantro znatno pužniji od cilantra. Neki ljudi kažu da je čak 10 puta jači, što je očigledno kako se ova dva koriste u receptima za hranu. Iako kulantro može da se nosi sa velikom toplinom kuhanja, cilantro je veoma delikatna biljka, zbog čega se često primenjuje na hranu nakon kuvanja.
Koristeći Culantro u receptima
Listovi su željeni deo kulantro biljke za kuvanje. To je veoma popularna biljka u karipskom kuhanju i čestim sastojkom u mirisnoj biljnoj i vegetacionoj mešavini koja se zove sofrito .
Postoji mnogo recepata za ovu sezonsku hranu , uključujući karipski sofrito koji upari biljku sa paprikom, paradajzom, lukom i lukom.
Culantro čini odličan dodatak raznim receptima. Možete ga kuvati u skoro bilo koje jelo koje biste inače završili sa cilantrom, iako se prilikom zamjene preporučuje korišćenje manje kulantro nego cilantro.
Mnogi recepti posebno pozivaju na kulantro. Isprobajte ga u kubanoj pileći kukuruznoj kuvari ( Pollo Guisado ) ili ukusnom peruvskom jagnjadi ( seco de cordero )
Takođe ćete pronaći kulantro u mnogim azijskim jelima. Interesantno je da ovaj vijetnamski recept za govedinu ( FO) prepušta ulogu cilantra i kulanta. U njoj se skuva cilantro dok je kulantro ( ngo gai na vijetnamskom) rezervisan za garnish.
Izbor i skladištenje Culantro
Culantro nije toliko dostupan kao cilantro, naročito izvan Kariba i Latinske Amerike.
Imaćete sreće da ćete ga naći na međunarodnim tržištima. Proverite sa menadžerom proizvoda na vašem tržištu ako na policama ne vidite druge svježe biljke.
Culantro je prilično laka trava da raste, tako da možete i uzeti u obzir tu opciju. Seme su lako dostupne i ako želite sakupljati svoje, pustite cvijeće na semenu na kraju druge godine (zapamtite, to je dvogodišnji). Sadite ta semena, a ako imate sreće, možete nastaviti razmnožavanje kulantro godinama koristeći ovu rutinu.
Sveže kulantro može se umotati u papirne peškire i frižider u plastičnim kesama ili nepropusnim kontejnerima. Isperite i osušite lišća pre kuvanja. Možete očekivati da će culantro biti dobar oko nedelju dana kada se pravilno skladišti.