Ovo je bogata i zadovoljavajuća obroka od morske hrane koja potiče iz Baskije - u Pirinejima i na atlantskoj obali na granici Španije i Francuske. Ono što čini ovu specijalnost je kombinacija morskih plodova, i vruće i slatke paprike i kombinacije biljaka. Dobar ribji fond je važan za ovaj recept, ali možete podići u pileći zaliv ili vodu. U ovoj verziji koristim bebi hobotnica, prugast bas, škampi i bebi skalice, ali dagnje, crabmeat, bilo koja vrsta riblje ribe ili ustvari bilo koji drugi morski plodovi će učiniti - samo obavezno imati različitost.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funt baby hobotnica
- Riba od 1 kilograma (čvrsta bela riba poput morskog basa)
- Kašika od 1/2 kilograma
- Kapetane od 1,5 kilograma
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 2 srednjeg luka (seckani)
- 2 celerne stabljike (seckano)
- 3 čokoladne karanfile (narezane)
- 1 zeleni biber (seckani)
- 1 crvena paprika (seckana)
- 1 kašičica vruće paprike (ili Espelette paprika)
- 1 kašika slane paprike
- 1 vino belog vina (suho)
- 1 količina ribe (ili piletina ili voda)
- 5 šljiva paradajza (seckana i sjemena)
- 6 lišća od žalfije (sjeme)
- 1 žlica ruzmarina (svježe, seckane)
- 2 kašike peršuna (svježe, seckane)
- 1 kašika bosiljka (seckano)
- sol po ukusu
- biber po ukusu
- Limeni sok
Kako to učiniti
- Isecanje oktopusa na velike komade. Urezati ribu na kockice od 1 do 2 inča. Očistite škampi i operite gaćice. Svakom od njih izbacite malo soli i ostavite na stranu - odvojeno.
- Zagrejati maslinovo ulje u holandskoj pećnici ili velikom gaziranom loncu na srednjoj visokoj vrućini na minut ili dva, a zatim dodati luk i celer. Sačuvajte 3 do 4 minuta, a zatim dodajte zelenu i crvenu papriku i bebi hobotnicu.
- Popustite hobotnicu, papriku i luk na minut ili dva, a zatim dodajte beli luk i dobro mešajte. Kuvajte 1 minut, zatim toplotu podignite na visoko i dodajte bijelo vino.
- Dobro isprati i dodajte oba tipa paprike i ponovo se mešajte. Pustite da se mešavina ohladi sve dok se polovina vina ne prokuči.
- Dodajte seckani žalfiju i ruzmarin, zatim riblje čarape. mešati i dovesti do vrela. Okrećite vrelinu na utopljavanje i pustite da kuva 35 do 40 minuta.
- Testirajte sol i dodajte ako je potrebno. Ispitajte komad hobotnice: Ako je nežna, nastavite. Ako nije, kuhajte malo duže.
- Kada je hobotnica nežna, dodajte paradajz, škampi, ribu i makaze, a zatim dodajte pola peršuna. Kuvajte ovo u vlažnom vremenu od 4 do 5 minuta.
- Dodajte ostatak peršuna i bosiljka. Premešajte se za kombinovanje i serviranje.
Ova čaura se stvarno podiže povodom nekim kvalitetnim krušnim hlebom i dobrim bijelim vinom. Savršeni izbor bi bio španski ili kalifornijski Albarino, ali verdelho, pinot grigio, suvo vrišanje ili italijanski grillo bi svi bili odlični, kao što bi i grčki assyrtiko. Ako ste pivo za pivo, lagani belgijski ale bi takođe bio lijep