Meksički Yucatan je dom brojnih izvrsnih jela od morskih plodova, a ovo je moje uzimanje na klasiku koju sam našao u Diana Kennedy's "Kuhinje Meksika". Grilovanje je jedan od mojih omiljenih načina za kuvanje crvenog snappera , a začinski rub koji daju ribu dodaje dosta dubine u inače blagu ribu. Ako ne možete pronaći snapper-a, pokušajte nešto od sledećeg: pacifičku pomorsku ribu, prugast bas, bilo kakvu morsku vodu, som, vali, vahnju ili žutu. Uverite se da imate filete sa kožom na ovom receptu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb skin-on snapper fileta
- Sok od 1 lime
- Sok od 1 limuna
- 1 žlica crnog bibera
- 1 sušeni cajen poper ili 1 kašičica cayenne praha
- 1 žlica korijandera
- 2 kašike perja sa perjem (na latinskim tržištima)
- 1 žlica sušenog origana (meksički origano je najbolje ovde)
- 1 1/2 kašičice Kosher sol
- 1 kašika paprike
- 1 kašičica česnom u prahu
- 2 kašike kanole ili drugog biljnog ulja
Kako to učiniti
- Postoji dva načina da se napravi ova začina mešavina: Cijelim semenima, koje zatim mletite, ili sa začinjenim začini.
- Ako imate čitave začine, pripremite korijander, kavni papar , crne biber, seme achiogota i origano u suvom panlu na srednjoj visokoj vrućini sve dok ih ne osjetite, često se tresete. Ovo bi trebalo trajati oko 2-3 minuta. Preskočite ovaj korak je da koristite prahove, jer je njihovo dojenje nezgodno - lako se gori. Usprkos tome, tostovanje čini začine mirisom bolje u gotovo jelo.
- Achiote semena, koja izgledaju kao crvene nuggets, su ključ za ovo jelo. Ali ako ih ne možete pronaći, možete zameniti više paprike. Neće biti isto, ali je OK promena.
- Ako nazdravljate i koristite celu začinu, mlevite ih u prah u brusilici za začini.
- Mešajte sve suhe sastojke zajedno u posudu. U plastičnoj posudi ili plastičnoj vrećici dodajte ulje, limun i sok od krečnjaka.
- Stavite riblje filete u posudu popunjenu sokom i kretati se na kaput. Sad potresite mešavinu začina preko mesne strane svakog fileta. Nemojte se truditi da začinite stranu kože.
- Postavite filete sa kože dole u kontejner ili vreću, a zatim pustite da se mariniraju u frižideru 2-4 sata.
- Nakon što se riba marinira, uklonite je i obrišite kožu na suvom papirnom peškiru. Obložite ga malo više ulja i postavite filete na dobro naoljenom, zagrejanom roštilju.
- Da biste pripremili ovo jelo, biće vam potreban "otvoreni" prostor na vašem roštilju bez toplote - bilo koji odeljak gorionika isključen, ili mesto na kojem nema pod uglom. Ovde si stavio svoju ribu. Ako to ne možete učiniti iz nekog razloga, sačekajte dok se vatra ne smanji ili okrenite gorionik do najniže postavke.
- Roštilj ribu 10-15 minuta, u zavisnosti od debljine. Ne prelistajte . Ako to učinite, file će pasti na parče. Zbog toga ostavite kožu.
- Kada meso pepeo kraj glave kraj fileta, pažljivo uklonite ribu i postavite ga na poslužavnik da se ohladi na minut ili dva.
- Poslužite sa aromatiziranim pirinčem, kao punom sendvičom, ili ga razbijte na komade i koristite ga za ribe tacos; ovo je moja omiljena upotreba za ovo jelo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 291 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1,215 mg |
| Ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetetski vlak | 16 g |
| Protein | 15 g |