Der Schinken je nemački muškog roda imenica "šunka". U kontinentalnoj Evropi ima mnogo stilova šunke , gde se svinje mogu podići hranljivim hranama i žuči u šumi ( die Schweinemast ). Suvremena šunka je proizvedena od srednjeg veka, uglavnom za stolove bogatih ili za obroke pomorstva. Vrijednije države (West Phalia) razvile su sušene šume, dok su siromašnije države poput Saksonije i Selisije imale manje svinjetine i jele sveže.
Jedna od najvećih misterija sveta je kako se stvore određeni rezovi svinjetine, posebno sušenih i očišćenih šunki. Nemci su pored svojih kreativnih kobasica usavršili nekoliko vrsta šunka.
Fresh vs. Cured Ham
Ham je termin za zadnji deo i zadnji deo svinje, iza ledja i stomaka, koji se pravi u slaninu. Šunka može biti svježa, što znači da je nečistoće, sušenje, sušenje ili pušenje ili kombinacija tri.
Neobrađeni šunka je redovno meso, kao pečenje i postaje sivo kada ga kuvate, dok su ozdravljeni ili dimljeni šunke roze ili smeđe.
Neobrađene šunke ukusne su kao svinjetina (baš kao i svinjski štapići ). Moraju biti slane po ukusu. Sušeni šunke već su slani, a komadi šunke ili šunke se često koriste za ukus drugih jela.
Šunka može biti izlečena ili dimljena kostima noge u njoj, ali kost se često uklanja pre obrađivanja. Ukoliko se ukloni, šunka se može valjati ili pritisnuti u okruglim oblicima ili na kvadratiću, a ponekad je vezana za žicu za držanje.
Vrste nemačkog šunka
Ponekad se prednje rame koriste za šunku, koja se tada naziva piknik šunkom ili Vorderschinken na njemačkom jeziku ( Vorder - označava front i Šinken je reč za šunku).
Kochschinken, što znači šunka za kuvanje, najjednostavnije je šunka, a najjednostavnije je i kod kuće.
Kochschinken je izlečen, njemački nazivi su kiseli ili gepöckelt , ili injektiranjem vode, roze soli i mješavina začina (uobičajene u industrijskoj proizvodnji) ili mokrim očvršćavanjem sa slanim rastvorom istog rješenja.
Posle sušenja nekoliko dana, šunka se kuva, zatim se rashlađuje za lako rezanje. Ponekad se puši samo nekoliko sati pre ili posle ključanja.
Poznati šunki stilovi koji su slični Kochschinken su američka Country Ham , koja se moraju kuvati; slatko izlečenu "gradsku šunku", kakvu ste našli na deliću; spiralne rezane šunke bez kosti, što je samo način sečenja u kontinuiranom delu; i šunka koja je kuvana u konzervi i često pokrivena aspicom.
Tradicionalni obrok šunke
U Njemačkoj, kosi Kochschinken se koristi za večere špargra i za proizvodnju belegte Brötchen (punjene rolnice ili sendviče), kao i za topla i hladna jela od gljiva . Kuvanje cijelih šunka je relativno retko, češće je kuhati bubrege i pečenje.