Saznajte kako da kupite i pripremite belu šparugu
"Spargel" je lako pronaći ako živite u Njemačkoj, iako je teže locirati SAD. Nemački špargas je nizak u kalorijama i visokim sadržajem vitamina i minerala, čineći ga popularnom zahvalnošću, iako prelivanje Hollandaise sosa nad njim čini veoma značajnu, specijalnu nemačku večeru.
Koristite domaće špargle kada je to moguće. Nakon sečenja, špargla mora se pravilno rukovati kako bi se sprečilo sušenje. Većina belih šparuga u američkim supermarketima koje sam vidio nije držana u vlažnom ambijentu, a jedenje bi bilo prijatno kao i žvakanje.
Šta tražiti prilikom kupnje sveže, bele špargle.
- Pogledajte krajeve reza. Da li su osušene? Nežno guranje krajeva treba da stvori kapljice soka. Ako živite u Nemačkoj, proverite kod prodavca pre nego što dodirnete bilo koji proizvod.
- Da li šparglji koplje ravno i belo? Što su oni čvršći i bliže, više ih očekujete da će ih platiti. Vijoličaste ili ukrivljene šparoge imaju ukus istog, ali je teže olupiti i ne rasklapati, a ljubičastu boju smatraju manom u Nemačkoj.
- Da li je šparoga debela i čudna? Što je debljina špargla koplja, veći je prinos nakon pilinga, a lakši je za lupanje.
Čuvanje i rukovanje špargljevima
- Ne držite špargu više od dana ili dva nakon kupovine. Držite ga u vlažnom kuhinjskom ručku u vrećici u frižideru.
- Pažljivo rukujte špargama da biste minimizirali lomljenje. Bijeli šparoge su manje fleksibilni nego zeleni i mogu se otkloniti, naročito odmah iza glave. Iako je i dalje ukusan, obično je rezervisan za zalihu i supu u toj tački.
Piling Belu šparugu
Bele šparglje mora biti oljušteno, jer je spolja vlaknasta i čak i drvena.
- Uobičajeni način za lupanje šparogusa je držati u vašoj ne-dominantnoj ruci, lagano ga držati ispod glave pomoću palca i kazaljka i ruke držati na dlanu i ručnom zglobu.
- Možete koristiti zajednički brašno za povrće ili švercer špargle.
Pobrini se da su oštri. Možete upotrebiti nož za parenje ako nemate ništa drugo, ali ćete imati veću količinu otpada.
- Početak odmah ispod glave, lupite prema kraju reza. Blago okrećite šparoge i ponovite dok se crijeva ne isprazni.
- Kada se sve špargle isprazni, odsečite rezane krajeve oko jednog inča. Ako to učinite, ako primetite još više vlakana koja se drže špargle, odvojite je. Zadovoljstvo u ishrani ovog šparoga je značajno smanjeno kada pokušate da ga isečete sa vlaknima i dalje na njoj, ili stavite u usta i potom pokušajte da žvakate žice.
- Čuvaj špargle držite u vlažnom kuhinjskom peškiru dok se ne pripremite za kuhanje, obično odmah pre služenja.
- Možda želite podeliti špargle i vezice dovoljno velike da služe jednoj sa kuhinjskim žicama. Uglavnom se smatra da je deo od 12 do 16 unci, spremno za kuhinju.
Spremanje za kuhanje šparoge
Postoji nekoliko načina za kuvanje šparoga, parenje i kuhanje su najčešće metode za belu šparugu. Pečenje je dobra metoda za zelene špargare, kao u ovom receptu za pečena šparoga sa lešnicima.
Špance špargle, koje izgledaju kao visoke, uske špagetske posude sa umetcima, dozvoljavaju šparglji da stoje uz kuvanje. Voda se popunjava samo na pola stabla, a glave zapravo pare. Šparglji kuvaju ravnomernije na taj način.
Takođe možete koristiti svaku posudu koja ima dovoljno prostora da se špargle leže u vodi i da se ne savijaju dok se ključaju.
Voda koju kuhate šparoge obično sadrži malo maslaca, soli i šapu šećera. Ako kasnije koristite vodu kao supu, koristićete pola soli koju biste normalno koristili. Evo detaljnog recepta za kuhanje belih špargara.
Serviranje jednostavne večeri špargla prijateljima i porodici
Kao što je već pomenuto, većina šparoga se služi vrlo jednostavno. Za večeru u šparglji, biće vam potrebno:
- Najmanje jedna funta (ili "Pfund") špargle po osobi.
- Ispereno maslac, u posudu za posudu ili posuđe.
- Tanki pršljen pršut ili vazdušno osušena šunka, ili oboje.
- Kuvani, novi krompir, oko tri ili četiri po osobi.
Takođe možete želeti da poslužite špargama uz ovaj obrok:
- Hollandaise sos
- Lemon rezina
- Cutlets, Wiener Schnitzel ili Kasseler
- Tanke, palačinke poput krep
Lijepo posluživanje posuđa koje su:
- Ovalna ili pravougaona poslužavnica za špargle, zagrejana.
- Predgrađene ploče.
- Špance za špargle.
- Čafrana posuda za puter ili sosove.