Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") je jedna od pet majčinih sosova klasične kuhinje , što znači da je to polazna tačka iz koje se može napraviti veliki broj sosova, a ne sam završen sos. To je kao prazna knjiga za bojenje - počinjete sa linijama i oblicima, a zatim ga boje na bilo koji način izaberete.
Kao bešamel , velouté se smatra belim sosom, a oba su zgušnuta rouxom. Ali, dok bešamel ima mleko kao svoju bazu, velouté se pravi sa stokom.
I pošto postoje tri vrste bijelog čelika - piletina, teletina i riba - postoje i tri vrste veloutéa. Ali najčešće je piletina.
Jedan od sosova koji se dobija od chickien velouté naziva se suprême sosom, a napravljen je završavanjem velute sa kremom, maslacem i limunovim sokom. Vrhunski sos je poznat kao sekundarni majčin sos, jer se može poslužiti ili koristiti kao osnova za još neke recepture sosova.
Šta ćeš ti trebati
- 3 čaše pilećeg čelika
- 1 oz razjašnjeno maslo
- 1 oz
- brašno za sve namene
Kako to učiniti
- Zagrejte pileće čaršavu u kremu u srednjem tepihu, a zatim smanjite toplotu, tako da se akcija samo ostaje vruća.
- U međuvremenu, u posebnom prsluku sa teškim dnom, rashlađeni maslac raste na srednjoj vrućini sve dok ne postane pena. Pazite da ne postane smeđe.
- Sa drvenom kašičicom, malo brijate brašno u rastopljenom puteru, sve dok se ne uklopi, dajući vam bledo-žutu pastu pod nazivom roux . Zagrijte roux još nekoliko minuta ili više, dok ne postane svetla plava boja. Ovo pomaže u ishrani sirovog ukusa brašna. Ali pošto je ovo bijeli sos, ne želite da pustite da se roks postane previše taman.
- Korišćenjem žica za žicu, polako dodajte vruće pileće čaršave u roux, snažno udarajući kako bi se uverili da je bez grudica.
- Umerite oko 30 minuta ili dok se ukupna zapremina ne smanji za oko jednu trećinu, često mešajući kako bi se osiguralo da se sos ne gori na dnu posude. Koristite livački kačkavač kako biste uklonili sve nečistoće koje se pojavljuju na površini.
- Dobijeni sos mora biti gladak i baršunast. Ako je previše debeo, ubrzati u malo više vrućine, sve dok nije dovoljno debeo da pokrije zadnju kašiku.
- Skinite sos iz vrućine. Za ekstra glatku konzistenciju, pažljivo sipajte sos preko žičane mrežaste cevi obložene komadom gazirane kože.
- Držite velouté pokrivenu dok ne budete spremni da ga koristite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 51 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 229 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 2 g |