Beli Saikyo miso ozoni je japanska supa koja potiče iz Kyoto regiona Japana. Jedinstvena je u tome što je osnova supa ozoni mochi (pirinač torte) izrađena od slatke belog bela miso (fermentirana sojina pasta).
Pored mochi-a (pirinčani kolač) i belog miša, drugi sastojci mogu uključivati razne povrće, obično sa šargarepom i daikonom, ali u velikoj mjeri zavise od Japana, individualne porodične tradicije i preferencije. Drugi dodatci ozonske supe mogu uključivati taro koren (sato imo), mizuna povrće, senfu sira, spanać, razne riblje kolače, slatki krompir, piletina, morski plodovi.
Ključ u Kyoto stilu ozoni je bijeli Saikyo miso koji potiče iz Kjoto. Miso je vrlo bleda bela boja u poređenju sa tradicionalnim miso koja se kreće od žute do tamno braon i crvene boje. Saikyo bela miso ima tendenciju da ima manji sadržaj natrijuma zbog načina na koji je napravljen, i kao takav ima mnogo slatkiji ukus.
Šta ćeš ti trebati
- Za Homemade Dashi:
- 4 1/2 čaše
- dashi broth (za Quick Dashi, koristite Ili Domaći ili Brzi Recept)
- 4 1/2 čaše vode
- 2 "x 2" osušena dashi konbu
- 1/2 kašičice osušenog konbu daši praha
- Dodaci:
- 2 do 3 inča komada japanske daikonske četkice
- 3-inčni šargarepa
- 1 šaka mizuna japanskog povrća (ili zamjena drugim blagim aromatiziranim zelenim lisnatim povrćem: komatsuna, spanać itd.)
- 2 sato imo (taro root)
- 4 komada crvenog kamaboka (stvarna boja je ružičasta)
- 3 do 4 žlice Saikyo bijelog miso po ukusu
- 4 komada
- torta mochi pirinač (po osobi)
- Opcionalni ukras: sušeni bonito tepisi (katsuo bushi)
Kako to učiniti
- Izaberite koji metod ćete koristiti za pripremu daši. Za daši od ogrebotina, pratite recept na našem blogu ovdje.
- Ako brzo napravite daši, dodajte vodu u zalihu za skladištenje i potopite konbu daši (suva alergija) u trajanju od 4 do 8 sati. Ako nemate vremena za to, potopite konbu za 30 minuta na 1 sat. Ostavite dashi konbu u loncu dok juha kuva.
- Šalite šargarepu u delikatne krugove i isecite daikon u tanke krugove, a zatim isecite krugove na polovine ili četvrtine, zavisno od širine daikona.
- Ako koristite svež taro koren ili sato imo, olupite grubu kožu, a zatim se urezite u runde. Sato imo je takođe dostupan za prodaju unaprijed olučen i isečen u male kugle u odjeljku zamrzivača nekih japanskih prodavnica prehrambenih proizvoda. Slobodno zamijenite sveže taro sa zamrznutim taro.
- Na srednjoj visokoj toploti dodajte daši i šargarepe, daikon i sato imo (taro koren) i dovedite do vrućine. Skim nečistoće sa površine stočne hrane. Preko srednje niske vrućine kuvajte povrće dok ne postignu željenu osjetljivost.
- Uklonite kombu konbu iz posude i dodajte listove mizuna.
- Na kraju, dodajte mochi u posudu i kuvajte dodatnih 2 minuta sve dok ne ponudite ponudu. Takođe, napravite pečeni mochi (pirinčani kolač), služi supu u malim posudama, i oborite supu s prekrasnim komadom grilovanog mochia. Uživajte odmah.
Ozoni je u osnovi supa sa mochi-om (pirinačom), a za ovaj recept Saikyo miso ozoni, pirinač od pirinča može biti kuvana supa, ili može biti grilovana.
Bilješka:
Obezbeđene su dve mogućnosti za pripremu dašinog čorbe.
Za recept se zahteva samo 4 šoljice daši, zato molimo vas da izaberete samo jednu metodu za pripremu daši od nule ili recept za brzo daši.
Molimo da ne slučajno udvostručite recept i koristite 8 šoljica daši.