Mochi, japanska pirinačka torta koja je napravljena od bijelog pirinča ili pirinčanih pirinča . Može se napraviti i od parohovanog smeđeg pirinča. Alone, mochi je glavna hrana u japanskoj kuhinji, ali ona takođe deluje kao važan sastojak u mnogim japanskim hranama kao što su deserti, supe (i slane i desertne tipove) i vruće posude za jelo. Takođe može biti grilovan, pečen ili pržen.
Svježi mochi je vrlo fleksibilan, mekan, lepljiv i žvakan, ali treba je jesti istog dana kada je napravljen ili najkasnije do sutra.
Ona ima tendenciju da se vrlo brzo stvrdne. Ako su mači izostavljeni, postaje suv i tvrd i neće biti uzbudljiv. Ova vrsta moći je obično ravna i okrugla.
Mochi je takođe dostupan u paketima za stabilizaciju i poznat je kao "kirimochi" ili "kakimochi", ali ovi pirinčani pilići imaju težinu i najbolje se koriste u receptima koji grilju, kuvaju ili duboko pržuju mači. Ova vrsta mochi ima tendenciju da se oblikuje u ravnim kvadratima ili pravougaonikima.
Kako je napravljen Mochi?
Mochi se pravi prvim pirinčanim običnim pirinačem, a zatim ga ublažava u glatku masu. Tradicionalno, mochi je napravljen tokom japanske ceremonije pod nazivom "mochitsuki", što znači "udaranje mochi". Sveže parići pirinač postavlja se u prekomjerni malter koji se nalazi na tlu skoro napolju. Pareni pirinač je posut s vodom, a zatim se razbija velikim drvenim mlazom sve do glatkih. Svečanost se sastoji od jedne osobe koja ubacuje mochi pomoću mleta, dok druga osoba neprekidno okreće mochi i poskakuje vodu na njoj da bi bila vlažna i prozračna.
Jednom kada se mači glatko udara, otvara se na manje delove i oblikuje u okruglim polu-ravnim krugovima.
Mochi se takođe može napraviti pomoću kuhinjskog aparata proizvođača mochi, dostupan za prodaju u nekim japanskim prodavnicama ili online.
Kako kupiti Mochi
Sveže mochi je teško čuvati jer brzo počinje da se plesne, ako je ostavljeno na sobnoj temperaturi duže od jednog dana ili najviše dva dana.
Sveže mochi ne smeju se čuvati u frižideru jer će postati tvrd i neupotrebljiv. Umesto toga, brzo čuvaj sveže mochi u zamrzivaču. Može se kuhati bez prethodnog odmrzavanja.
Kada kupujete za gotove mochi na japanskim ili drugim azijskim supermarketima, naći ćete osnovne mochi (ono što je napravljeno samo od parene pirine), često se prodaje u ravnim okruglim oblicima. Mochi se takođe prodaje na trgovima, au drugim azijskim kulturama, mochi je takođe oblikovan u obliku cilindričnih štapova. Mochi se ili prodaje svježe ili pojedinačno rezano i vakuumsko zapečaćeno u pakirnim pakiranjima.
Kako je Mochi Uživao?
Mochi kao Snack:
- Norimaki Mochi - Pirinač torta začinjen slatkim sojinim sosom i umotanim u suhim morskim trakama.
- Kinako Mochi - Pirinač torta začinjen slatkim pečenim sojinim brašnom i mešavinom šećera.
- Tofu Mochi - Mali komadi moke od griza napravljeni sa tofu i glutinskim pirinčanim brašnom i zaslađeni slatkim prženim sojinim brašnom.
Mochi in Soup:
- Ozoni (ili Zoni) - Tradicionalna japanska novogodišnja supa sa povrćem, proteinom ili morskim plodovima, i mochi.
- Shabu-shabu - U japanskim vrućim loncima kao što je shabu-shabu, mochi se takođe može dodati kao sastojak.
- Sukiyaki - Sukiyaki je takođe japansko vruće jelo, a jedan od sastojaka može biti i mochi.
Mochi as Desert:
- Sakura Mochi - Sweet glutinozna pirinačica od pirinča, zavijena u lišćenim listovima trešnje. Tradicionalno je uživao na Dan japanskih devojaka.
- Chi Chi Dango Mochi - Mali kokosovi mači.
- Chimaki - slatka, ljepljiva, glutinasta pirinačica od pirinča na palici i zavijena u bambusov list.
- Zenzai - Sweet crvena supa od bobice sa narezanim mačijem.
- Kashiwa Mochi - Riž torta ispunjena slatkim crvenim pasuljima i zavijena u listove hrastova. Tradicionalno uživao na dan japanskog djeteta ili na dečiji dan.
- Ichigo Daifuku - Mochi zavijao oko slatke sveže jagode.
- Pumpkin Mochi - slatka mešavina kuvane tikve i mochi koji se peče i uživaju na jesen.
- Ice Cream Vanilla sa Shiratama Mochi i Kinako - Vanilskim sladoledom obrađenim s malim širatama mochi i premeštenim medom i slatkim prženim sojinim brašnom.
Upozorenje:
Mochi, ili pirinač sa rižom, je izuzetno debeo i žvakan, tako da je veoma važno uzimati sitne ujede mochia i vrlo žvakati kako bi izbjegao gušenje. To je uobičajena opasnost u Japanu, uprkos ljubavi zemlje na mochi.
Članak Uredio japanski ekspert za hranu, Judy Ung