Mnoga jela u japanskoj kuhinji lako se mogu napraviti veganima , kao što je slučaj i sa ovom tradicionalnom japanskom novogodišnjom supom, poznatom kao zoni, ozoni nazvani ozoni. Ozoni je supa koja se sastoji od povrća i mochia (pirinča) i može uključivati piletinu, ribu, morsku plodu ili kamaboko (riblje torte) u ne-veganskim verzijama. Tradicionalno, supa se uživa za doručak ili kao prvi obrok dana.
Šta ćeš ti trebati
- 16 šolje vode
- 1 veliki 4-inčni x 4-inčni komad osušene alge (dashi konbu)
- 1 velika
- šargarepa (oko 1/2 čaše) tanko narezana šargarepa
- 3/4 čaša japanski
- daikon , tanki narezani
- 1/2 šolje mizuna (japanske senke ili kalifornijska peppergrass), i lišće i stabljike
- 2 1/2 kašike sušene kelp (konbu) dashi prašak
- 1 kašičica
- sol , po ukusu
- 2 1/2 supene kašike
- soja sos , po ukusu
- Minimum 1 komad mochi po osobi
Kako to učiniti
- U velikom loncu dodajte veliki komad osušenog daši konbu (začinjenu vodu) i vodu i ostavite ovako strmo 30 minuta do 1 sata. Zatim dovedite konbu i vodu do curka. Smanjite toplotu do sredine.
- Dodati osušeni konbu (kelp) dashi prah i soja sos (po ukusu). Udarite nekoliko minuta. Dodati narezane šargarepe i daikon. Kuvajte dok se povrće ne rade (oko 15 minuta). Uklonite veliki komad osušenog daši konbu (začinjenu vodu).
- Smanjite toplotu na nisko. Dodajte so i prilagodite se okusu.
- Neposredno pre nego što je ozoni spreman da se poslužuje, dodajte gomilu listova mizuna, uturajte 2 do 3 minuta sve dok se ne isprazni.
- Ako koristite sveže mochi, dodajte ga supu i pustite da kuva oko 1 minut dok se mochi ne postavi na meki i nepropusan. Prebacite ga u pojedinu posudu za čorbu i povrće i oborite je. Posluži odmah.
- Ako su moke zamrznute, stavite mochi na ploču sa malom količinom vode, a zatim ga mikrotalasne pećnice u roku od 15 sekundi ili do ponovnog isporuke. Dodajte mochi na zalihu za skladištenje i ostavite ga da nastavi da kuva jedan minut dok ne postane mekan i fleksibilan. Poslužite odmah sa suvom i povrćem.
Recipe Savet:
Svaka ozonska supa svake porodice se blago razlikuje od sledećeg, zato se slobodno uklopite u druge povrće kao što su šitake pečurke, koren lotosa, spanać itd. Slično tome, prilagodite količinu osušenog konbu (kelp) dišećeg praha, sojinog sosa ( shoyu) i solu u skladu sa vašim ukusom.
Dodatne informacije:
U zavisnosti od regiona Japana, osnova za ozonsku supu, kao i sastojci se razlikuju. Na primer, baza supe može biti zasićeno na bazi meso (fermentiranog sojinog zrna), na bazi jasnih diši (bonito ili kelp) ili čak na osnovu pilećeg bilja. Slično tome, u zavisnosti od regiona i porodičnih tradicija, tipovi povrća uključeni u supu se takođe razlikuju.
Ono što čini ozoni jedinstvenim od drugih supa jeste da je jedan od osnovnih sastojaka veliki komad mochi ili riža torta. Svaka služba ozonije uključuje jedan komad mekih i žvakanih mochia.
Kako se krajem godine pristupa, neke porodice čine mochi kod kuće, tradicija poznata kao "mochi tsuki". Dok su domaći mochi predivni tretman, videćete da mnogi japanski supermarketi prodaju unaprijed napravljene, sveže mochi. Svježi mochi se mogu čuvati u zamrzivaču, zatim odmrznuti i zagrejati u mikrotalasnoj pećnici ili na tost u tasteru.