Šta je Soja Sos?

Soja sos je smeđa, slana, tečnost koja se koristi kao začini ili začini u mnogim azijskim kuhinjama. Sojin sos izrađen je od fermentirane soje , so, vode i ponekad prženih zrna. Sojin sos ima zemljast, umami ukus, što ga čini idealnim za svrhe.

Kako je napravljen soja?

Tradicionalna metoda za pripremu sojinog sosa zahteva više koraka i može trajati od nekoliko dana do meseci, zavisno od recepture.

Da bi se napravio sos od soje, soje se prvo kuvaju da bi se smanjilo zrno. Zatim se dodaju bakterijske i gljivične kulture kako bi započeli proces fermentacije. Pržena pšenica ili druga zrna takođe se mogu dodati ovoj mešavini kako bi se obezbedio jedinstveni ukus.

Smeša sojine kulture kombinuje se sa slanom salom i dozvoljava "pivo" za određeno vreme. Tokom ovog procesa, mikroorganizmi razgrađuju proteine ​​i šećere koji se prirodno nalaze u soji u brojnim jedinjenjima koja stvaraju složeni ukus i boju sojinog sosa.

Posle procesa fermentacije, smeša se pritiska da se ekstrahuje tamno smeđa, ukusna tečnost. Dobivene čestice često se koriste kao stočna hrana. Pre nego što se ekstrahovana tečnost upakuje i prodaje se kao sos od soje, pasterizuje se kako bi se eliminisali štetni mikroorganizmi i filtrirali kako bi se smanjile čestice i drugi ostaci.

Napredak u proizvodnji hrane doveli su do bržeg, jeftinijeg načina proizvodnje sojinog sosa, koji koristi biljne proteze hidrolizirane kiselinama.

Ovaj metod zahteva samo nekoliko dana i proizvodi konzistentniji proizvod sa dužim rokom trajanja. Protivnici odbacuju ovu metodu, jer ne stvara dubinu arome pronađenog tradicionalnom metodom pivare.

Sorte soja sosova

Postoji bukvalno stotine sorti sojinog sosa. Sorte zavise od upotrebljenih sastojaka, metoda koji se koristi za stvaranje sosa i regiona u kojem je napravljen.

U Sjedinjenim Državama postoji nekoliko glavnih sorti koje se mogu naći u prodavnicama namirnica ili receptima: lagani, tamni, niski natrijum i tamari.

Sojin sos od lake - Ova tanka, smeđa tečnost je ono što većina Amerikanaca naziva redovan sos od soje. To je dobro namijenjeno za sve namene i začini.

Sos od tamne soje - Ova vrsta sojinog sosa ima dodanu melasu ili karamelu nakon procesa piva, koji blago gusti sos i proizvodi slađi, složeniji ukus.

Sojin sos sa niskim natrijumom - Salta je važna komponenta u proizvodnji sojinog sosa jer deluje kao antimikrobni agens. Većina niskih natrijumovih sojinih soseva se izrađuju pomoću metode kiselinske hidrolize biljnih proteina, koja ne koristi bakterijske i gljivične kulture i stoga zahteva manje soli.

Tamari - Ovaj japanski sos od soje napravljen je samo sa sojem i bez pšenice ili drugih zrna. Tamari ima vrlo čist ukus i favoriziraju oni koji zahtevaju ishranu od pšenice ili glutena.

Soja Sos Nutrition

Soja sos je poznata po tome što sadrži velike količine natrijuma, ali je bogata antioksidansima, izoflavonima, proteinima, pa čak i malom količinom vlakana. Jedna kašika sojinog sosa sadrži približno 11 kalorija, 2 grama proteina, 1 grama ugljenih hidrata i 1006 mg natrijuma.

Sadržaj ishrane će se razlikovati u zavisnosti od vrste sojinog sosa i sastojaka koji se koriste.

Kako čuvati soja

Neotvoreni sojin sos je stabilan i može se držati na hladnom, tamnom mjestu. Nakon otvaranja, sojino soslo treba držati u frižideru za optimalni ukus. Visok sadržaj soli u većini sojinih sosova će sprečiti proliferaciju opasnih mikroorganizama na sobnoj temperaturi, ali delikatna jedinjenja okusa koja se proizvode tokom procesa fermentacije najbolje su zaštićena u uslovima hlađenja. Nisko kvalitetni sojini sosovi su manje verovatni da će imati uočljiv degradaciju u okusu ako se čuvaju na sobnoj temperaturi.