Tamni soja sos je jedna od dve vrste soje soseva koja se najčešće koristi u kineskom kuhanju. (Drugi je lagani sojin sos). Odrastao je duže vreme i sa melasom ili karamelom i dodatkom kukuruznog škriljca, tamni sojin sos je deblji i tamniji u boji nego lagani sojin sos , sa punim ukusom. Takođe je manje slano.
Tamni soja sosak se često dodaje marinadama i sosama kako bi dodali boju i ukus u jelo; Takođe se nalazi u crvenim jelima u Šangaju.
Iako se tamni sojin sos upotrebljava prvenstveno u kuvanju, pošto je potrebno grejanje kako bi se izvijestio o punom ukusu, ponekad ćete ga naći i u receptima za umivanje sosova .
Zdravstvene prednosti: Singapurski istraživači veruju da tamni soja sos može imati značajne zdravstvene koristi. U studiji koja je sprovedena na Nacionalnom univerzitetu u Singapuru, naučnici su otkrili da tamni sojin sos može sadržavati do deset puta više antioksidanata koji se nalaze u crvenom vinu. Tamni soja sosak takođe poboljšava protok krvi, što znači da bi moglo da pomogne usporavanju stope određenih degenerativnih bolesti. (Međutim, dobro je imati na umu da tamni sojin sos ima visok sadržaj natrijuma, iako nije tako visok kao sos od sojine sojine).
Izgovor: Lo ceo, lao chou
Takođe poznati kao: gusti sosni sos (ovo je malo komplikovano, neki proizvođači označavaju svoje sojine soće kao tanke i guste umesto svetlosti i tamne. Međutim, tu je i začini nazvan debel sojin sos, koji je u suštini tamni sojin sos zadebljan i sa dodao šećer).
Primeri: Recepti koristeći tamni soja
Crvena kuvana jela
Sos od tamne soje dodan u omak
Tamni soja u marinade