Žive varijante gljiva sa slikama

Na hiljade godina, jestive gljive doprinele su raznovrsnosti kućnog kuvanja. Evo nekoliko najpopularnijih vrsta jestivih gljiva, od zajedničkog do divljeg. Napomena: Osim ako ste iskusni mitolog, nemojte jesti pečurke koje otkrivaju divlje. Mnoge otrovne vrste izgledaju veoma slične onima koje su slatke.

• 01 od 09

  Agaricus

  Agaricus (bela pečurka, dugačka gljiva): široko dostupna, varira u boji od bijele do svetlo braon i veličine od malih do jumbo stuffer. Plump i kupolasto oblikovan, sa prijatnim okusom koji se intenzivira prilikom kuvanja. Zreli agarikus sa otvorenim veilima ima intenzivno bogat ukus. Agaricus je prilično svestran, odličan je za upotrebu i sirove i kuvane. Takođe dostupni konzervirani i sušeni.

• 02 od 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): suštinski za francusku kuhinju, ova vaza-oblika, jarko žuta do narandžasta gljiva je skupa kada je sveža. Masni i nežni ukus i tekstura, dostupni su i sušeni i konzervirani. Dodajte kasno u proces kuvanja kako biste izbjegli tegljenje. Koristite u salate, sosove i rižote.

• 03 od 09

  Crimini

  Crimini (tamno braon): Prirodno tamna kapica koja se u boji raspršuje od laganog tanka do bogate braon; bogat, zemljast ukus je intenzivniji nego kod Agaricusa. Zamijeniti gljive za dodirivanje više okusa.

• 04 od 09

  Shiitake

  Šiitake (hrastova pečurka, kineska crna pečurka, šumska pečurka, zlatni hrast): od boje do tamno smeđe boje i karakteriše se širokim, kišobranim kapama do deset centimetara u prečniku, sa širokim otvorima i šiljcima. Shitake ima bogat ukus sa punim ukusom, gotovo biftek, sa mesnatom teksturom prilikom kuvanja. Ovo je najbolje kada se skuva skoro bilo kojim metodom, posebno sautiranjem, mlijekom i pečenjem. Uklonite stabljike pre kuvanja, ali ih zadržite za čarape.

• 05 od 09

  Oyster

  Oyster: Fluted kapa podseća na ventilator i raspona je u boji od meke bež braon do siv. Može se jediti sirovo u salatama, ali češće se ova pečurka kuva kako bi se izvela delikatna aroma i baršunasta tekstura. Neki kažu da ova gljiva ima slabiji ukus od ostriga ili morskih plodova koji se podudara sa njegovom fizičkom podobnošću sa ostrigama.

• 06 od 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, snijeg, zlatna, žemljana stabljika): Sa dugim stabljima i sitnim, snežno bijelim kapicama, ove pečurke su spojene na podnožju i podsećaju na kalemove zrna. Okus je lagan i blag, gotovo voćan, sa oštrim teksturom. Takođe su dostupni konzervirani. Pre korišćenja, odrežite se od komunalne osnove. Koristite u sendvičima, salatama i garniturama. Ako ih koristite u kuvanoj posudi, dodajte u zadnjem mogućem trenutku kao toplotni toughens enoki.

• 07 od 09

  Portabello

  Portabello ili Portabella: Najveće komercijalno dostupne pečurke, to je zrela verzija kriminala. Njegova popularnost proističe iz briljantne marketinške kampanje 1980-ih da bi se prodavalo ono što je tada bilo percepcano kao "previše zrele" uobičajene pečurke. Dugotrajni ciklus daje dubok, ukus poput mesa i značajnu teksturu. Oni su ukusni cijelim rezanjem, pečeni na žaru, pečeni, promešani ili duboko prženi. Obavezno obrišite suv, vlaknozan deo stabljike.

• 08 od 09

  Porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Jedinstven je porcino): omiljeni u tuscanskim receptima, porcinijeve pečurke podsećaju na toststool u bajci. Mase od nekoliko unci do jednog funta, sa kapicama od 1-10 inča u prečniku, porcini imaju glatku, mesnatu teksturu sa oštrim ukusom. Blede boje u boji. Sa mnogim opštim upotrebama za kuvanje, oni su dostupni u mnogim razredima i mogu biti skupi. Takođe dostupno su sušeno.

• 09 od 09

  Morel

  Morel (crni morel): Srodnik visoko cenjenog tartufa ovog tamnjaka tamno smeđem, konusnom obliku, spužvastoj gljivici ima diman, zemljast, orasi ukus. Što je tamnija gljiva, to je još izraženiji ukus. Ova gljiva mora biti dobro očišćena kada je sveža zbog njegove dimljene glave. Kao i tartuf, to je skupo, ali i dostupno konzervirano i osušeno.