01 od 05
Suva šnicla, a zatim ih sa solima i paprikom
Danilo Alfaro Razlog za to je toliko važno da se osušite vaši skrovište da će višak tečnosti uticati na bušenje mačeva. Umesto blagog, zlatno-smeđe grebena, zavrtećeš se sa žutim, bledim, parnim.
Srodno pitanje je da je većina kapuljača koje kupite u prodavnici natopljene u tečno rešenje koje ih drži bijelim. Dakle, potrebno je da ih temeljito isperite i isperite, a zatim ih osušite papirnim peškirima pre nego što ih sezonite.
Ako ste srećni, vaš ljekar za morsku hranu nosi "suve pakovanje" kapuljače, koje nisu tretirane ovim tečnostima. Ako je tako, ne morate da ih isprate - samo sezonu i spremni su da kuvate. Imajte na umu da skalopi imaju adductor mišiće (ponekad se zovu "stopala") sa strane. To je žestoko mala tabla od mesa koju treba izvući pre kuvanja, jer može biti neizmerno.
Šta je sa zamrznutim kapuljačama? Reći ću vam istinu: smrznuti škorpijoni nisu najbolja vrsta skoljsa za sečenje, opet zbog problema sa vlagom. Ali to se može učiniti. Moraćeš da ih otopi preko noći u frižideru, na rack sa tanjom ispod nje da uhvati tečnost koja se iscrpljuje. Takođe će raditi i cirkulac, ali ne i zbog toga što će skrovići imati tendenciju da žele da se skupe zbog svoje zakrivljene unutrašnjosti. Ravnom rackom će ih držati odvojene, sa razmakom između njih.
Kada su vaši kapuljači suvi, napravite sezonu s prskanjem Kosherove soli i sveže napetim crnim biberom.
02 od 05
Uzmi svoj Pan Nice i Hot
Danilo Alfaro Zagrejte šećer sa visokim zagrejanjem i dodajte jednu žlicu razblaženog maslaca (ili sirovog, nesaljenog maslaca) i jednu žlicu biljnog ulja. Smeša ulja / maslaca mora biti veoma vrela prije nego što dodate skolope - trebalo bi da vidite samo mali dio dima.
Jedna od najvećih grešaka kućnih kuvara nije dovoljno topla prije kuvanja, a ovo je naročito problem kada se radi o pravljenju pantalona. Kuharske kapulje zahtijevaju vrelu vrelu tijep, tako da se makazama stvarno bore, umjesto da piju u sopstvenim sokovima.
Na fotografiji iznad smo oborili malo kocke slanine u tiganju, a onda ostavili stranu slanine, ali ostavili su masnoće slanine u tiganju. Zatim smo dodali nekoliko kašika ulje od grožđa, što je odlično za kuvanje visokog vrućine, a zatim i nešto maslaca.
03 od 05
Stavite mačeve u vrući pan i ne premježite ih!
Danilo Alfaro Stavite makaze na ravnu stranu (drugim riječima, ne na ivicama) u vreli pan. Ne preopterećite posudu ili posuda neće ostati dovoljno vruća da bi makazama dobila dobar potez. Ako imate puno skoljsa, bolje je raditi u serijama.
Još jedan važan savet: Kada stavite skolope u posudu, ne dodirujte ih. Ako se upustite u iskušenje da pomerite makaze oko tiganja, sve što ćete raditi je sprečavanje da formiraju lepu smeđu koru koja želite. Da, pomeranje stvari oko sebe čini da se osećate kao da "kuvate", ali ponekad je kuhanje vašeg posla samo da se čvrsto držite i pustite da se vrela poslužuje. Budi jak!
Prikazani skotvi su kuvali dva minuta. Trebaće im još jedan minut.
04 od 05
Flip the Scallops nakon 3 minuta
Danilo Alfaro Zbog odstupanja u debljini grebena, temperaturama poda i tako dalje, nije lako precizirati tačno vreme kuhanja. Ali nakon nekoliko minuta, u redu je da pogledate ispod. Ako vidite skrovište ima lepu karamelnu boju na donjoj strani, ona je spremna za flip. Ovo se možda ne dešava na svim skalopovima odjednom, ali svi bi trebalo da postignu optimalnu smrznutost u roku od jedne minute ili jedno za drugo.
Prekomerovanje vaših skalpova je jedna od najjednostavijih stvari na svetu, pa kada ih jednom preokrenete, vreme je da budete pažljivi. Opet, nemoguće je postaviti tačno vreme, ali želite da obojite drugu stranu bez prekomjeravanja čitave stvari. Ali bolje je da dna budu svetlije braon nego da ih pre dugo kuvaju. Zbog toga smo radili tako teško da se vrhovi zure u pravu. Razmislite u smislu "prezentacije". Lepo gnječene strane idu lice na ploču.
Želite da uklonite skelope sa posude i poslužite im dok su njihovi centri ipak blago providni (možete to provjeriti gledajući ih sa strane), jer će nastaviti kuhati nakon što ih odnesete s topline.
Trebali bi i dalje biti prolećni ako ih pritiskate palicom. Ako su vrlo čvrsti ili čvrsti, oni su već prekomjerani.
05 od 05
Pružite šniclu odmah
Danilo Alfaro Mačkice počinju da postanu gumene, ako čekate suviše dugo da ih služe, zato ih odmah postavite na tanjir. I obavezno ih služite prekrasnom karamelnom koru koja je okrenuta gore!
Ovdje možete vidjeti da su skobavci obučeni sa nekoliko žutih kukuruznih kukuruza, slatko slaninu koja je ranije pomenuta, i obučena je sa nekim seckanim zelenim lukom, a na puču iz milosti, nekoliko vibracija Old Baya, što je u osnovi paprika i celerna so. Nešto o celernoj soli stvara magiju kada udari po skoljama. Međutim, za razliku od soli i bibera, Stari zaljev treba nastaviti nakon kuvanja, a ne pre.