Većina nas vjerovatno nije navikla na razmišljanje o sastojku kao što je pasulj za doručak. I jela napravljena sa lukom i začini bi se još manje često nalazila na našim jutarnjim izborima. Ali u Egiptu, fava pasulj je popularna jela za doručak (nazvana ful medames) koja datira iz drevnih vremena. Obično se služi prženim jajima i pita hlebom , što je odlično za uzimanje fava pasulja.
Fava pasulj, koja se obično naziva i širokim pasuljem (reč Fava zapravo znači široka na talijanskom jeziku), kultivisana je na Bliskom Istoku 8.000 godina pre nego što se proširio u Evropu. Dokazi o njima pronađeni su među relikvijama najranijih ljudskih civilizacija i unutar egipatskih grobnica.
Iako fava pasulj, svoj oblik bubrega, puno izgleda kao lima pasulj (butter pasulj), oni ostaju čvršći kada se kuvaju i zapravo imaju jači ukus. Takođe imaju dve kože koje moraju biti oljuštene. Možete otvoriti vanjski pod i ukloniti zrno na isti način kao i grašak. Međutim, onda pasulj treba brzo pare ili kuvati da omekšava unutrašnju membranu tako da se može olučiti.
Pored njegove popularnosti u Egiptu, puno medema se takođe nalazi u kuhinjama Saudijske Arabije, Libana, Jemena, Sirije, Izraela i Jordana, među šačama drugih. Svaka zemlja i region verovatno će imati nešto drugačiju verziju jela. U sirijskoj kuhinji, na primer, pasulj bi se sporo kuvalo u velikoj kadi preko noći, a zatim se dodaje maslinovom ulju i velikim količinama paste tahini i crvene paprike. Etiopljani će verovatno jedu s povrćama (pahuljica poput hleba) umesto pita.
Ovaj recept naziva posuđene fave pasulje, jer su one najčešće pronađene. Ali, ako imate tržište gurmanskih proizvoda u blizini vas, možda će biti na raspolaganju sveže fava pasulj. Jednostavno uklonite zrno iz poda, kuvajte ih nekoliko minuta u vreli vodi, iscedite i olupite kožu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 lb osušene
- fava pasulj ili bob
- 2 karanfila slomljenog luka
- 1 kašika limunovog soka
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1/2 kašičice kume
Kako to učiniti
Potapati fava pasulj preko noći u velikoj posudi vode.
Ispraznite zrnu, dodajte ih u veliku posudu i pokrijte ih svežom vodom. Vodu dovedite do vrele i isperite na niskom nivou od 45 minuta do 1 sata, ili dok se pasulj ne postavi.
Iscedite i stavite u srednju posudu. Dodajte zdrobljeni beli luk, sok od limuna, maslinovo ulje i kumin i dobro bacite da se kombinuju i premazite. Uobičajeno je sipati pasulj zajedno sa ostalim sastojcima, ali možete ih ostaviti cijelim i dobro pomešanim.
Vruće poslužiti sa ocvrtim jajima i pita hlebom .
Nemaš vremena da se potrudiš? Kupite ga spremno! Ful se zapravo prodaje kao unapred napravljen u limenkama u mnogim Bliskim istočnim i specijalnim etničkim prodavnicama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 556 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 22 mg |
| Ugljikohidrati | 78 g |
| Dijetetski vlak | 27 g |
| Protein | 31 g |