Saveti za održavanje čistije i zdrave kuhinje
Križna kontaminacija je fantastično ime kada bakterije na kuhinjskom alatu prelaze u hranu direktnim kontaktom. U kulinarskoj umetnosti, dva najčešća kuhinjska sredstva obično imaju tendenciju da budu nož ili ploča za rezanje.
Međutim, to nije samo bakterija koja se nosi sa jednog mesta na drugo - to bi mogla biti virus ili neki toksin neke vrste, pa čak i čišćenje. Ali šta god da je, ako dođe do kontakta sa nečijom hranom, smatra se unakrsnom kontaminacijom.
A ako jedu hranu i čini ih bolesnim, zove se trovanje hranom . Međutim, kao kućni kuvar, postoje nekoliko koraka koje možete preduzeti i navike koje možete izgraditi kako biste smanjili vjerovatnoću unakrsne kontaminacije u vašoj kuhinji.
S obzirom da opasne bakterije ubijaju visoki vrućini, rizik od unakrsne kontaminacije je najviši uz hranu koja ne treba kuvati. Zato se sve više otkriva da su epruvete trovanja s salmonelom vezane za hranu kao što su kaleme i salate, hranu koju možete smatrati bezopasnim ili "sigurnim", ali su rizična jer se obično ne kuva.
Tamo gde postoji krvarenje
Međusobna kontaminacija može se desiti u velikom obimu zbog opreme u objektima za preradu koja se ne očisti ispravno, na primer, ili bilo koji od drugih brojnih načina na koji vaša hrana može biti mishandrovana dok se kreće u vašu kuhinju. Zbog toga, s vremena na vreme, postoje trovanja hranom, povlačenje proizvoda, zatvaranja restorana i slično.
I, nažalost, nema mnogo toga što možete učiniti da se zaštitite na tom nivou, osim što pratite vesti i koristite dobar smisao u odlučivanju kojeg sastojaka treba da kupite i gde da jedete.
Kada se radi o unakrsnoj kontaminaciji u kući, u skoro svim slučajevima to će izazvati vaš kuhinjski nož, ploča za rezanje ili vaše ruke (i kada je na vašim rukama, to je i na svemu ostalom) .
Međutim, nož i rezna ploča zaista su glavni krivci, pošto skoro sve dodirne vašu reznu ploču , a nož za rezanje hrane na ploču za rezanje je, zapravo, veliki deo kuvanja.
Prevencija kroz čistoću
Na kraju to znači da sprečavanje unakrsne kontaminacije zahtijeva građevinske navike kao što su često pranje ruku, posuđa, rezne ploče i radne površine. Na primer, ako preporučite sirovo piletinu na ploči za rezanje, ne koristite istu reznu ploču kasnije kako biste paralizovali paradajz za salatu. Barem ne bez pranja. Isto važi i za vaš nož.
Ovo takođe treba da se primenjuje kada je u pitanju i hrana. Čak i ako ta vreća salata kaže da je oprana tri puta, ipak opet oprati. Isto s kalupima. Ne može da boli da pere povrće čak i ako planiraš da ih oljušti, kao što je šargarepa - to je dodatni korak, ali kada je u pitanju sprečavanje unakrsne kontaminacije, bolje je da je bezbedno nego žao.
Prevencija kroz višestruku posudu
Ako niste zainteresovani da pišete iste predmete nekoliko puta tokom procesa kuvanja, onda je logično da posedujete set reznih ploča i noževa koje možete da isključite dok pripremate jelo. Korišćenje skupa boje-kodiranih ploča za sečenje je jednostavan metod za zadržavanje bakterija od prenosa sa jedne površine na drugu.
Mnogi setovi dolaze sa slikama (povrće, pileće noge itd.) Na svakoj tabli koja predstavlja koju hranu treba koristiti: zelena za povrće i voće, žuta za sirovu živinu, crvena za sirovo meso i tako dalje. Uparite ih koristeći određene noževe kako biste smanjili određenu hranu i vi ste korak bliže sprečavanju bolesti koje izazivaju hranu.