Simptomi salmonele, činjenice i prevencija
Trovanje salmonelom je, daleko, uzrok većine slučajeva trovanja hranom u Americi. To je preko 1,4 miliona slučajeva trovanja hranom godišnje, uključujući preko 400 smrtnih slučajeva od trovanja s salmonelom.
Iako postoji više od 2.300 vrsta salmonele, dva tipa, Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium, odgovorni su za pola ovih slučajeva. Uprkos svom imenu, Salmonella zapravo nema ništa sa lososom - bakterija se naziva po naučniku koji ga je prvi put otkrio 1885. godine.
Gde je pronađena salmonela
Salmonelne bakterije se nalaze u crevnim traktovima i fecesima životinja i ljudi, ali vode, tlo, insekte i žive životinje takođe mogu nositi bakterije. Poznato je da su sirove jaja i proizvodi od živine nose prirodne bakterije Salmonella .
Drugi izvori salmonele uključuju meso, ribu i školjke, a takođe i mleko. Kuvana posuda i sosovi, kao što je krema od peciva , takođe su potencijalni izvori trovanja Salmoneli, kao što je tofu i druge hrane visoke količine proteina. Osim toga, svježi proizvodi poput melona, paradajza, zelene salate i kalupa mogu nositi salmonelo.
Kako se salmonela prenose
Salmonelne bakterije se mogu prenijeti ili putem hrane u kojoj se bakterije prirodno javljaju ili putem unakrsne kontaminacije . Iz tog razloga, svaka hrana može biti potencijalna opasnost od salmonele ako se ne postupi pravilno.
Salmonelne bakterije ubijaju se prilikom kuvanja, ali hrana kao što su gore pomenuti proizvodi mogu biti još opasnija, jer se uglavnom ne kuva pre nego što ih služe.
Zato su odgovarajuća higijena i dobre metode rukovanja hranom toliko važne u sprečavanju prenosa salmonele.
Simptomi salmonele
Salmoneloza, infekcija izazvana salmonelnim bakterijama, karakterišu grčevi u stomaku, stomačni bol, dijareja, mučnina, mrzlica, groznica i glavobolja. Simptomi se obično pojavljuju šest do 48 sati nakon jedenja.
Bolest može trajati dan ili dva, a ponekad i duže. U nekim slučajevima, ljudi koji su patili od trovanja s salmonelom mogu doći do bolova u zglobovima i neugodnosti creva u trajanju od tri do četiri nedelje nakon što su prvi put bolesni.
Ovde možete više pročitati simptome trovanja hranom .
Sprečavanje salmonele
Dobra praksa rukovanja hranom - pravilno hlađivanje hrane , pranje ruku i posuđa, izbegavanje unakrsne kontaminacije - može smanjiti rizik od salmonele. Kuvanje hrane na temperaturi od 165 ° F u trajanju od najmanje 15 sekundi ubiti će bakterije, ali, kao što je gore navedeno, ovo nije uvek moguće, zbog čega su bezbedne prakse upravljanja hranom toliko važne u sprečavanju trovanja s salmonelom. Takođe, dobra je ideja da budete posebno pažljivi prilikom pripreme živinskog proizvoda . Kada pripremate recept koji zove sirovo jaje, razmislite o upotrebi pasterizovanih jaja .
Više patogena za hranu